驢打滾

驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”?！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統風(fēng)味小吃。

地址：白記年糕、牛街清真超市

糖火燒

糖火燒是是滿(mǎn)族傳統小吃，因其制作時(shí)用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點(diǎn)之一，已有300多年歷史，原為通州小吃，后傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。

地址：徐記燒餅鋪、張記醬肉小吃店

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養的小吃品種，據說(shuō)奶油炸糕是1900年庚子年以后，學(xué)洋人的玩意兒，后來(lái)進(jìn)行改良的。用料為面粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等，吃起來(lái)稍有些嚼頭。這東西一問(wèn)世，便很受老北京人的喜愛(ài)。

地址：護國寺小吃店、隆福寺小吃店

艾窩窩

艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，其特點(diǎn)是色澤雪白，形如翔狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進(jìn)京的外地人也常常要品味下這款聞名全國的清真小吃。每年農歷春節前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內監劉若愚的《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也?！?/p>

地址：錦芳小吃、護國寺小吃店

糖卷果

糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無(wú)毒，入脾肺、腎經(jīng)，有補中益氣、補脾胃、長(cháng)肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。糖卷果源自回族，是一種營(yíng)養豐富的清真食品。

地址：鴻賓樓、紫光園、聚寶源

姜絲排叉

姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。據《天橋小吃》作者張次溪先生說(shuō)：“舊天橋有專(zhuān)門(mén)賣(mài)小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時(shí)過(guò)年送禮的蒲包，又是小孩的玩物?！睂@種小炸食前人還有詩(shī)稱(chēng)贊說(shuō)：全憑手藝制將來(lái)，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見(jiàn)奇才。過(guò)去天橋賣(mài)這類(lèi)小炸食的還要吆喝：買(mǎi)一包，饒一包，江西臘來(lái)，臘秦椒。大爺吃了會(huì )撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。小孩聽(tīng)到了，多喜歡去買(mǎi)。

地址：南來(lái)順

糖耳朵

糖耳朵又稱(chēng)蜜麻花，是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。北京南來(lái)順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱(chēng)‘’蜜三刀‘’），原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過(guò)蜜，芙蓉干糖也不過(guò)蜜。而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都 有甜、酥、脆的特點(diǎn)。

地址：李記醬肉爆肚、白魁老號飯莊

面茶

面茶是一種老北京特色傳統風(fēng)味小吃。面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉著(zhù)圈地澆在面茶上。老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著(zhù)碗邊，轉著(zhù)圈喝。面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺(jué)，這種味道。

地址：大興胡同面茶、隆福寺小吃店

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(cháng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì )兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據說(shuō)遠在戰國時(shí)代就有，秦漢以來(lái)成為寒食節的必吃食品。

地址：護國寺小吃店

薩其瑪

沙琪瑪是北京著(zhù)名京式四季糕點(diǎn)之一。過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。近年來(lái)，通過(guò)對山東沂水縣傳統食品“豐糕”的制作工藝和民俗學(xué)探源，發(fā)現這種食品即是沙琪瑪的變種，當地居民甚至將這種類(lèi)似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。

地址：老北京傳統糕點(diǎn)

焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。焦圈是一種老北京傳統的特色小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨特。在老北京，男女老少都愛(ài)吃焦圈。北京人吃燒餅愛(ài)夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著(zhù)焦圈。

地址：寶記豆汁店、老磁器口豆汁店

豌豆黃

北京春夏季節一種應時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì )上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時(shí)令鮮品，小販們一聲噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來(lái)!”好象是給人們報出了春訊，帶來(lái)了暖意。

地址：稻香村、白記年糕、偽善飯莊

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又稱(chēng)豆餡燒餅，豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著(zhù)燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

地址：隆福寺小吃店、白魁老號飯莊

來(lái)自網(wǎng)絡(luò )

北京本鄉本土的小吃大概由三部分組成：一類(lèi)是清真小吃；一類(lèi)是漢民小吃；一類(lèi)是宮廷小吃。三種小吃代表著(zhù)不同的文化和飲食維度，但其中也有部分交叉。多年來(lái)，他們在京城的民間蓬勃發(fā)展，以其強大的生命活力豐富著(zhù)北京的飲食文化，并也登上大雅之堂，遠非一個(gè)“小”字所能輕視和描述。

到北京，除了吃烤鴨涮肉外，還應該吃一頓北京的小吃，如果不吃一頓正宗的北京小吃，就很難理解到北京的宮廷文化和市井文化。

1、先說(shuō)北京的清真小吃。多年來(lái)，清真小吃幾乎成了北京的一個(gè)代表性名片，大家耳熟能詳的小吃幾乎都是清真的。北京的小吃名店主要有四大家，第一，護國寺小吃；第二，南來(lái)順小吃；第三，錦芳小吃；第四，白魁老號。

這四大家清真小吃，原本就是北京老城區東、西、崇、宣的代表性店家，四大家分屬于不同的城區，護國寺屬于西城區的； 白魁老號屬于東城區的；錦芳小吃屬于老崇文區的；南來(lái)順屬于老宣武區的，現在雖然東城和崇文合并，西城和宣武合并，但在飲食的文化和情感皈依上，大家仍然覺(jué)得南來(lái)順就是宣武的，錦芳小吃就是崇文的。因為無(wú)論行政的區域怎么劃分，文化的脈絡(luò )、店鋪的起源和飲食基因卻并不因行政的割裂而斷裂。

這也是到四個(gè)地方能夠清晰地吃出不同文化內涵的原因所在，從文化遺產(chǎn)保護的角度上來(lái)說(shuō)，保護每一種飲食文化的獨立性才是遺產(chǎn)保護的真正內涵價(jià)值所在。因為，只有飲食才能最客觀(guān)地體現著(zhù)一個(gè)區域文化脈絡(luò )的延續性。所謂的割裂性的保護，本身恰恰就是一種傷害。

回到正題，清真小吃四大家，相互間經(jīng)營(yíng)的品種都差不多，清真小吃大概有三百多種（打筆墨官司的另議），很難說(shuō)誰(shuí)正宗誰(shuí)不正宗，鑒于各人有個(gè)人的口味，在此，我根據自己的偏好推薦一個(gè)。

西城護國寺的小吃，我以為，油炸糕和豆泡湯都不錯，值得去吃。南來(lái)順的門(mén)釘肉餅和羊雜湯不錯，值得去吃；錦芳小吃的面茶和元宵一直名聲在外，可以專(zhuān)程去吃；白魁老號這幾年有點(diǎn)蕭條，但還是有老底子和有不斷進(jìn)取之心的，所以，去喝碗豆汁兒應該是可以的。

2、然后就是漢民小吃了漢民小吃品類(lèi)也有很多，譬如：鹵煮了、炒肝了、炸灌腸了、火燒了，聽(tīng)起來(lái)似乎都比較重口味兒，但這都是最具市井文化的一部分，清晰地反映著(zhù)當年貧下中農、街頭攤販和布衣走卒的日常吃食和勤儉節約的美好品德。更重要的是，能把這些下水之物做得如此燦爛迷人充滿(mǎn)誘惑也足見(jiàn)廣大底層人民的走心手藝和勤勞智慧。

具體的店家有著(zhù)名的小腸陳、華天飲食集團旗下的漢民小吃合義齋、北新橋的鹵煮老店（門(mén)框胡同的鹵煮也算一家吧）以及鼓樓下面的姚記炒肝，這一家可是當年美國的副總統拜登先生訪(fǎng)華時(shí)吃的第一家，而且，還是他特別要求去吃，并是自己親自買(mǎi)單的，我記得是四個(gè)人大概吃了一百多塊。

3、最后就是宮廷小吃了。據各類(lèi)民間的胡亂傳說(shuō)，由于慈禧太后這婆娘愛(ài)吃，所以，民間傳出各種版本的和慈禧太后有關(guān)的小吃吃食和野史故事，而且，比較奇怪的是，現在也有很多店家都以慈禧太后為噱頭來(lái)宣揚吃食的正宗。我很納悶，這么一個(gè)老太后，個(gè)人容貌也不美麗絕倫，歷史名聲也不好，而且，她也不一定會(huì )吃，不知道江湖上的餐館為什么都愛(ài)拿她來(lái)做招牌。歷代的皇帝和后宮婆娘，吃的就一定好吃嗎？而且，那么多的皇帝嬪妃似乎長(cháng)生的也沒(méi)見(jiàn)幾個(gè)。

和宮廷有關(guān)的吃食，目前在北京的市面上有很多，譬如：豌豆黃了、驢打滾了、艾窩窩了、蕓豆卷了、圓夢(mèng)燒餅了，這些面食類(lèi)的，幾乎都可以歸檔到宮廷小吃里去。

具體的店家，雖說(shuō)都爭得面紅耳赤的，但若按傳承來(lái)說(shuō)，應該仿膳飯莊的比較正宗。仿膳飯莊不像其他的小吃店家發(fā)展的那么廣泛普及，在北京只有兩家：一家在北海公園內；一家在天安門(mén)廣場(chǎng)東。就地理位置來(lái)說(shuō)，都是不太方便去吃的地方，果然是皇家的饃饃一般不好整。

除此之外，北京還有奶酪魏、羊頭馬、爆肚馮、李記白水羊頭等一些小吃特色店，各位食客可根據自己的喜好分頭去吃則個(gè)。

至于萬(wàn)豐路上的小吃城，由于太偏遠的緣故，在此就不做重點(diǎn)推薦了。

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