1. 蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱(chēng)“牛肉拉面”，是蘭州最為著(zhù)名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，被當地人譽(yù)為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創(chuàng )始于光緒年間，系回族老人 馬保子首創(chuàng )。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。

2. 拔絲洋芋

徠這是甘閹嗤返墓q一道地方菜，用甘肅特產(chǎn)洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，制成拔絲白蘭瓜。洋芋洗凈削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。

3. 炸羊尾

名曰羊尾，其實(shí)是用蛋白、豆沙、水團粉、面粉制成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀(guān)，營(yíng)養豐富。制作過(guò)程并不復雜。將蛋白打成泡狀，加入團粉、面粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。

4.百花全雞

這也是用發(fā)菜作配料的名菜。用一只肥母雞，取下雞脯，雞里脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其余的肉切成五分大的片鋪在魚(yú)盤(pán)中。另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細末。

5.“高擔釀皮”

“高擔釀皮”原為西安小吃。一九二五年由“福華軒”老板高三傳帶蘭州。因其擔子高、釀皮質(zhì)量高而得名?！案邠勂ぁ敝谱鲿r(shí)忌用堿，又謂之“白釀皮”，食用不傷胃，除使用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋四種調料外，還輔以鮮豆芽或黃瓜絲少許，食之清淡爽口。

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