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甘肅特色美食有哪些?

1. 蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱(chēng)“牛肉拉面”,是蘭州最為著(zhù)名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃,被當地人譽(yù)為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創(chuàng )始于光緒年間,系回族老人 馬保子首創(chuàng )。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。

2. 拔絲洋芋

徠這是甘閹嗤返墓q一道地方菜,用甘肅特產(chǎn)洋芋作原料,夏天也有用白蘭瓜作原料,制成拔絲白蘭瓜。洋芋洗凈削皮,切成滾刀塊或菱形塊,分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。

3. 炸羊尾

名曰羊尾,其實(shí)是用蛋白、豆沙、水團粉、面粉制成的酥香可口的主食。色澤金黃,形狀美觀(guān),營(yíng)養豐富。制作過(guò)程并不復雜。將蛋白打成泡狀,加入團粉、面粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯,用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊,入鍋炸成金黃色取出即可。

4.百花全雞

這也是用發(fā)菜作配料的名菜。用一只肥母雞,取下雞脯,雞里脊,加脂肉剁成細泥,加水、蛋清、精鹽,攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出,留頭、爪、翅膀,將其余的肉切成五分大的片鋪在魚(yú)盤(pán)中。另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細末。

5.“高擔釀皮”

“高擔釀皮”原為西安小吃。一九二五年由“福華軒”老板高三傳帶蘭州。因其擔子高、釀皮質(zhì)量高而得名?!案邠勂ぁ敝谱鲿r(shí)忌用堿,又謂之“白釀皮”,食用不傷胃,除使用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋四種調料外,還輔以鮮豆芽或黃瓜絲少許,食之清淡爽口。

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