酒窖其實(shí)是對一些與酒有關(guān)的空間的總稱(chēng)。其中包括：釀酒酒窖和儲酒酒窖。 酒窖圖片 我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖?？偟膩?lái)說(shuō)，不管是葡萄酒還是洋白酒，都需要經(jīng)歷酒窖陳釀后方可出廠(chǎng)，至于出廠(chǎng)后是繼續放在酒莊儲酒酒窖還是在私家酒窖，就各有所異了。 酒窖陳釀過(guò)程是對酒來(lái)說(shuō)非常重要的一部分，這時(shí)對酒窖要求也非常高，但出廠(chǎng)后相對要求要低一些，就好像一個(gè)人成年了一樣，相對來(lái)說(shuō)對環(huán)境適應性要強。 下面所說(shuō)的主要是指私家葡萄酒窖，即葡萄酒陳釀出廠(chǎng)后所需要的儲酒場(chǎng)所，主要針對那10%左右的有長(cháng)期陳年能力的好葡萄酒。 葡萄酒是否能成功被釀造出來(lái)與釀酒酒窖有著(zhù)很大關(guān)系。不過(guò)能否更精彩則要看儲酒酒窖對他的影響了。 酒窖到底能為酒做些什么呢？又應該需要做些什么呢？用一句最簡(jiǎn)單的話(huà)概括―――為酒提供最理想的儲藏條件！說(shuō)著(zhù)簡(jiǎn)單做著(zhù)難。首先，要有適合的濕度、溫度；還要保證有良好的通風(fēng)，要避免震動(dòng)，對于環(huán)境的清潔度也苛求很高。像法國的葡萄酒產(chǎn)地附近，有很多地方的天然環(huán)境本身就很利于存酒。一間半地下的小屋，半封閉的空酒收藏家會(huì )購買(mǎi)酒柜用來(lái)長(cháng)時(shí)間的儲藏葡萄酒，但是酒柜往往很快就被填滿(mǎn)，并且頂級酒柜的價(jià)格也不便宜，后來(lái)更多的收藏家開(kāi)始選擇在家中建造自己的私人酒窖，但是專(zhuān)業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調，放個(gè)加濕器就能辦到的。因為空調無(wú)法讓室內溫度保持恒定，加濕器也無(wú)法滿(mǎn)足75％濕度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，長(cháng)時(shí)間保存如果濕度不足，軟木塞很容易萎縮，導致酒氧化和漏液的現象發(fā)生。一個(gè)真正的酒窖對于收藏者來(lái)說(shuō)是非常復雜的事，從心理上會(huì )擔心自己的每一個(gè)小失誤，害怕影響到那些珍品，有的時(shí)候即使耗盡自己的精力也難做到最佳的狀態(tài)。 酒窖 一般來(lái)講，較大的商場(chǎng)和酒店都應有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。 酒窖的貯存空間應與企業(yè)的規模相稱(chēng)。地方過(guò)小，會(huì )影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長(cháng)時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì )占據一定空間；況且長(cháng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應?；顒?dòng)空間適當寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等。 通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì )形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jì)?，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。 55%―-75％左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過(guò)程中需注意的一個(gè)問(wèn)題。 自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線(xiàn)，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線(xiàn)導致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線(xiàn)還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。 震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì )發(fā)生很大的變化。有許? ??“嬌貴”的酒品在長(cháng)期受震后（如運輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復原來(lái)的風(fēng)格。 酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì )受到破壞。不過(guò)最重要的是溫度須恒長(cháng)穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì )導致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì )使酒成長(cháng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關(guān)鍵。 關(guān)于酒品的堆放問(wèn)題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達二十五年以上的高級名貴酒品，應采取換塞等措施，否則將會(huì )發(fā)生意外而前功盡棄。 以上可以看出，要儲存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。 專(zhuān)業(yè)的恒溫酒窖,會(huì )根據葡萄酒實(shí)際儲藏條件設計，并安裝酒窖酒房恒溫系統，精確達到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長(cháng)久。真正的紅酒愛(ài)好者,收藏者值得擁有!建造一個(gè)25平方米左右的酒窖費用一般在15萬(wàn)元左右，但是可以存放3000－5000瓶葡萄酒，從長(cháng)遠的角度來(lái)講這是一個(gè)物超所值的投資。設計優(yōu)良的酒窖不僅僅只有這些好處，科學(xué)的設計也能幫助你在日后更快更準確地找到你想要的葡萄酒. 酒窖[編輯本段]美酒酒窖之一：理想酒窖的條件 一般來(lái)講，較大的商場(chǎng)和酒店都應有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。 理想的酒窖應符合下述幾個(gè)基本要求：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。 酒窖的貯存空間應與企業(yè)的規模相稱(chēng)。地方過(guò)小，會(huì )影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長(cháng)時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì )占據一定空間；況且長(cháng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應?；顒?dòng)空間適當寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等。 通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì )形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。 酒窖相對的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標的脫落和質(zhì)變；但是過(guò)于干燥會(huì )引起酒塞干裂，從而造成酒液過(guò)量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應以容易吸水、滲水的材料為宜。 自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線(xiàn)，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線(xiàn)導致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線(xiàn)還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。 震動(dòng)干擾也容易造成酒? ??的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì )發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(cháng)期受震后（如運輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復原來(lái)的風(fēng)格。 酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì )受到破壞。 酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。 [編輯本段]美酒酒窖之二：酒窖內部設施 一、 酒窖內部設施 酒窖內部設施要求不太高。需配備下列用具： 1.酒架. 采用木質(zhì)結構或金屬結構都可以。為了便于拿取，架子不必做得太深太高。每層上都要有格架，把架子縱向隔成若干小格，以便按品種堆放酒品。 2.梯子. 用于存貨和取貨。 3.推車(chē). 用于搬運貨物。 二、注意事項： 1.酒品的堆放 .凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達二十五年以上的高級名貴酒品，應采取換塞等措施，否則將會(huì )發(fā)生意外而前功盡棄。 2.登記 . 入庫的酒品都要登記。每一類(lèi)酒品要標有卡片，上面對酒的年齡、產(chǎn)地、標價(jià)等登記備案。酒品一旦放置好后，不要隨意挪動(dòng)。特別是不要清掃落在酒瓶上的塵灰，對高級酒品尤其如此。 3.切勿與其它貨物混用 . 不少酒品呼吸強烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jì)?，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。 三、關(guān)于“日用酒窖” : 一些大型企業(yè)均另設有“日用酒窖”，那是為了應付每日消耗的設于消費場(chǎng)所的酒品儲存處。日用酒窖大多采用酒柜的形式，有的酒柜還裝有制冷設備，直接控制酒品的儲存溫度。日用酒窖方便使用和服務(wù)工作，減少許多不必要的往返取貨，并避免對酒窖重地過(guò)多干擾。

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