導讀：紅燒大黃魚(yú)怎么煎？ 紅燒黃魚(yú)的做法王剛？ 紅燒黃魚(yú)最正宗的做法王剛？

食材清單

大黃魚(yú) 1條 、 姜 兩大塊 、 油 200g 、 陳醋 兩湯匙 、 細蔥 5根 、 醬油 2湯匙

烹飪步驟

1/8

大黃魚(yú)洗凈，懸掛滴水，用廚房紙巾反復吸干水分，兩面斜切幾刀，用廚房紙包裹繼續吸水待用

2/8

姜平分為兩份，一份盡量切成細長(cháng)的絲，剩下的拍松

3/8

蔥取3根打成結，兩根剖成絲

4/8

炒鍋燒熱，倒油，油量因鍋型而異，以剛淹過(guò)魚(yú)身為宜，燒至五成熱時(shí)關(guān)火。沒(méi)錯，關(guān)火。這個(gè)步驟是教新手們怎樣煎魚(yú)不粘鍋。揭掉紙巾，抓住魚(yú)頭和魚(yú)尾輕輕放下鍋，搖晃幾下鍋身，讓油浸到魚(yú)的全身，溫炸一會(huì )兒，等油不再發(fā)出噼啪聲時(shí)說(shuō)明油溫降得很低了。輕輕把魚(yú)鏟出，放在漏勺上控水控油。

5/8

開(kāi)中火繼續燒油，升溫至七成熱時(shí)再將魚(yú)放入，注意方向，上次向下的那一面繼續向下。呵呵，這樣即使煎爛了一面，還有完整的另一面擺盤(pán)??！

6/8

輕輕晃動(dòng)鍋身，一邊用鍋鏟試探鍋底，感覺(jué)有點(diǎn)粘鍋就一點(diǎn)一點(diǎn)地用力，輕輕地把魚(yú)鏟離鍋底。等魚(yú)徹底斷生，表面的刀痕開(kāi)出漂亮的花，就可以關(guān)火撈起了。建議左手持漏勺，右手拿鍋鏟，小心地把魚(yú)挪到漏勺里出鍋。

7/8

鍋里留一點(diǎn)油，開(kāi)火，下拍松的姜塊，倒醋，倒150ml水，燒開(kāi)下魚(yú)，下蔥結。燒至醋味散盡，倒醬油。轉小火，因為湯量不足以淹過(guò)魚(yú)身，所以要用鍋鏟不停將湯汁往魚(yú)的表面澆。熬至湯汁收到只剩50ml，撈出魚(yú)擺盤(pán)，手法參照步驟6。因為魚(yú)已經(jīng)熟透了，頭很容易掉下來(lái)，沒(méi)關(guān)系，擺盤(pán)后看不出來(lái)。

最后一步

魚(yú)身上碼姜絲和蔥絲，鍋里殘留的姜塊和蔥結撈出扔掉，湯汁趁熱澆在魚(yú)上，以100℃的溫度喚醒新的蔥姜。收工。

紅燒黃魚(yú)的做法王剛？

用料:

黃魚(yú)

1條

蔥姜蒜

適量

生抽

適量

料酒

適量

油

適量

白糖

適量

鹽

適量

醋

適量

紅燒黃魚(yú)的做法步驟

步驟 1

黃魚(yú)收拾干凈，兩面切上三刀，以便入味。

步驟 2

準備蔥姜蒜，蔥切段、姜蒜切片備用。

步驟 3

鍋內放油燒熱，用廚房紙巾將魚(yú)身擦干，下魚(yú)煎炸。

步驟 4

一面煎至金黃翻面煎另一面，一定用中火煎透。

步驟 5

待魚(yú)兩面煎透后，轉大火烹料酒。

步驟 6

將蔥姜蒜入鍋炒香，下生抽、醋、鹽、白糖，蓋上鍋蓋燜一分鐘。

步驟 7

加一碗溫水開(kāi)始燉燒，直至魚(yú)熟裝盤(pán)丟上兩棵香菜點(diǎn)綴即可。

食材用料：黃魚(yú)一條，紅辣椒適量，蔥姜適量，老抽適量，黃豆醬適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，醋一點(diǎn)

做法步驟：

1/6 黃魚(yú)洗干凈晾干水分備用胡椒粉一點(diǎn)鹽腌制

2/6 平底鍋中倒入油燒熱放入姜煎小黃魚(yú)

3/6 煎至兩面金黃魚(yú)皮酥脆時(shí)撈出

4/6 鍋中放入蒜頭蔥姜紅辣椒爆香加入黃豆醬、味極鮮、老抽，適量水和糖大火燒開(kāi)調汁

5/6 然后加入煎好的黃魚(yú)裹上濃濃的汁

6/6 出鍋前加點(diǎn)醋，最后把黃魚(yú)撈出裝盤(pán)撒上蔥花澆上汁就可以開(kāi)動(dòng)了

紅燒黃魚(yú)最正宗的做法王剛？

食材用料

黃魚(yú)一條，紅辣椒適量，蔥姜適量，老抽適量，黃豆醬適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，醋一點(diǎn)

做法步驟：

1，黃魚(yú)洗干凈晾干水分備用胡椒粉一點(diǎn)鹽腌制

2，平底鍋中倒入油燒熱放入姜煎小黃魚(yú)

3，煎至兩面金黃魚(yú)皮酥脆時(shí)撈出

4，鍋中放入蒜頭蔥姜紅辣椒爆香加入黃豆醬、味極鮮、老抽，適量水和糖大火燒開(kāi)調汁

5，然后加入煎好的黃魚(yú)裹上濃濃的汁

6，出鍋前 加點(diǎn)醋，最后把黃魚(yú)撈出裝盤(pán)撒上蔥花澆上汁就可以開(kāi)動(dòng)了

黃魚(yú)去麟鰓和內臟洗凈，放鹽和料酒淹一會(huì )兒，鍋中放油燒熱下裹滿(mǎn)面粉的黃魚(yú)，兩面翻炸成深紅色撈出，鍋中放油燒熱下花椒大料蔥姜蒜和面醬（如果吃辣可以放豆瓣醬）煸炒幾下，立即烹料酒添湯燒開(kāi)放入黃魚(yú)，放鹽雞精，生抽和胡椒粉，改小火燜十分鐘等到湯汁收緊淋香油出鍋即可

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