可以吃，但是要控制吃蕨菜的數量以及次數，偶爾少量吃一兩次問(wèn)題不大，不建議長(cháng)時(shí)間大量食用。

蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉，有“野菜之王”的美譽(yù)，由于其味道鮮美、有野菜之香、營(yíng)養豐富，因此深受人們的喜歡。以前人們都認為蕨菜是天然野生的，不打農藥，無(wú)污染，是不可多得的野菜，甚至有些人認為蕨菜是具有抗癌作用的。然而有報道說(shuō)蕨菜不僅沒(méi)有抗癌作用，而且會(huì )致癌，之所以這樣說(shuō)是因為食用過(guò)蕨的動(dòng)物或者牲畜，都可能出現中毒的情況。日本對蕨菜的研究最為深入，他們認為蕨菜中能夠致癌的物質(zhì)叫原蕨苷，它存在于蕨的各個(gè)部位，含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍，而日本認為蕨菜的嫩芽中原蕨苷的含量極高。

通過(guò)查閱我國的古書(shū)典籍，對于蕨的記載也不少?！讹嬌耪份d“苦，寒。有毒”，《本草綱目》載“久食成瘕”、“蕨之無(wú)益，為其性冷而滑，能利水道泄陽(yáng)氣，降而不升，耗人真元也”?！度珖?a href='/techan/1483' target=_blank>草藥匯編》（第3版第2卷）中也提到“蕨具有致癌和促癌的藥理作用，能誘發(fā)實(shí)驗動(dòng)物腸道、膀胱及乳腺腫瘤，對N-丙基-亞硝基烏拉坦誘發(fā)大鼠和食管腫瘤有協(xié)同或促癌作用。蕨在體內代謝后，致癌成分可分泌到尿液和乳汁中”，《中藥大辭典中》也記載“蕨有致癌作用，給大鼠喂食含蕨的飼料，雄鼠可發(fā)生多發(fā)性回腸腫瘤、膀胱癌，雌鼠可發(fā)生乳腺癌、腸癌和膀胱癌”，由此可見(jiàn)無(wú)論是古代還是現代、國內或國外的研究都認為蕨具有致癌的作用，《中藥大辭典》中還提到不宜生食、久食蕨，脾胃虛寒者及生疥瘡者應慎用，可見(jiàn)我們的祖先很早之前就已經(jīng)對蕨的毒性有相當的認識。

當然也有專(zhuān)家認為原蕨苷在高溫下可以被分解，也有人認為高溫下蕨菜中的原蕨苷可以被出去一部分，但是不可能完全被清除掉。而國際癌癥研究機構官方網(wǎng)站里，原蕨苷被列為二類(lèi)致癌物質(zhì)。也就是說(shuō)蕨菜跟咸魚(yú)、腌菜等食物一樣都有致癌的作用，偶爾吃一兩次是沒(méi)有很大的副作用的。

對于蕨菜而言，建議不要生食，應將其放到開(kāi)始中煮一會(huì )，然后浸泡一段時(shí)間后再食用，為了健康，最好控制食用的數量和次數。對于孕婦、哺乳期婦女以及生疥瘡者，最好不要食用。

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