雙脊　　黃河鯉魚(yú),其背色淺褐，腹色銀白，胸尾鰭透明;魚(yú)背寬厚，體型豐滿(mǎn)，俗稱(chēng)“雙脊”;骨刺細少，肉肥厚，質(zhì)細嫩，腥氣小，味鮮美，腮不苦，肉湯呈乳白色并有粘性，久置不易變質(zhì)。明代被列為“貢品”。
　　蜜汁江米藕　　制法：
　　(1)將新鮮江米洗凈控干蒸熟。
　　(2)加入桂花糖、青紅絲、蜂蜜、白糖、豬油等，用于筵席。
　特點(diǎn)：熟藕香濃郁，誘人饞涎。
　　新安燙面餃　　新安燙面餃，已有70多年的歷史?！?br>　新安燙面餃用精白粉作皮，用豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等，把面用開(kāi)水和好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。
　　特點(diǎn)是皮薄如紙，色澤如玉，五味俱全，鮮香不膩。
　　連湯肉片　　洛陽(yáng)喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來(lái)，吃得人連呼過(guò)癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營(yíng)豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
　　洛陽(yáng)燕菜　　是洛陽(yáng)水席中的重頭戲，也是洛陽(yáng)最負盛名的一道菜肴
?！　∠鄠?，唐代武則天執政時(shí)，洛陽(yáng)一塊菜地里，長(cháng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見(jiàn)，龍心大悅，認為這是上天對她政績(jì)的褒獎，于是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什么稀罕物件，以它為主的菜肴更不是什么特殊美味，御廚經(jīng)過(guò)百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃后，覺(jué)得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜”。
　　從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜肴就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。
　　洛陽(yáng)水席　　洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來(lái)，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見(jiàn)長(cháng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛陽(yáng)水席，來(lái)自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場(chǎng)席。
　　洛陽(yáng)水席，有24件組成，簡(jiǎn)稱(chēng)“三八席”。先上6個(gè)冷盤(pán)下酒，冷盤(pán)為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個(gè)壓桌菜。其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛陽(yáng)水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執;二是有湯有水，北方南方均為可口;三是上菜順序有嚴格規定，搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長(cháng)盛不衰?！?br>　潘金和燒雞　　潘金和燒雞在洛陽(yáng)久享盛名。配料有丁香、草果、豆蔻、大茴、小茴、花椒等。
　　特點(diǎn)是制作精細，味道純正，皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后余香滿(mǎn)口，回味無(wú)窮。
　　海蟾宮松花蛋　　海蟾宮松花蛋，是修武縣五里源鄉的傳統特產(chǎn)。傳說(shuō)道士劉海蟾，于五里源村北馬坊泉，令群鴨取松花蛋酬謝仙女(后人在泉畔筑宮)，海蟾宮松花蛋由此得名，其歷史悠久。特點(diǎn)是長(cháng)存不壞，打開(kāi)呈固體狀，紅清黑黃，蛋清透明，并有一朵朵狀若松針、晶瑩秀麗的松花圖案，柔軟適中，香氣襲人，食之余香繞口。兼有滋腎陰、狀元氣。祛病去火之功能，為上 乘補品。在河南乃至全國享有盛譽(yù)。元末以后，歷代皇家都視其為皇宮御宴之美味?！　『ｓ笇m松花蛋問(wèn)世于宋大定二十五(公元1185年)年，距今已有800年歷史。當地群眾根據石灰可以燒熟雞蛋的道理，反復實(shí)踐，終于摸索出制作海蟾宮松花蛋的妙方。每100個(gè)鴨蛋，用柏枝、竹葉少許，茴香一錢(qián)半，花椒五錢(qián)，茶葉一錢(qián)半，放在六市斤水中煮沸，將水倒入放有堿面、食鹽、生石灰的溶器內，加入四兩草木灰和成硬泥，均勻地包蛋上，然后裝缸密封，百日即成?！?br>　海蟾宮松花蛋之所以能在同類(lèi)產(chǎn)品中獨具一格，享譽(yù)全國，除了其精細的加工方法外，馬坊泉畔的鴨子長(cháng)期生活在未受污染的水中，多食活石頭(燈似瑚珊似的水蟲(chóng)遺骸，狀若小石子)和魚(yú)、蝦等活食，也是一個(gè)重要的原因
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