導讀：金針菇太可怕了是為什么 金針菇為什么會(huì )按原樣排出 金針菇有哪些營(yíng)養 金針菇怎么做好吃

金針菇的外號叫“明天見(jiàn)”，當我們吃了金針菇后，第二天能在馬桶里看到“原樣”的它，這讓不少人覺(jué)得金針菇實(shí)在太可怕了。那為什么金針菇不會(huì )被消化掉呢?今天就帶大家揭開(kāi)這個(gè)讓很多人都好奇的問(wèn)題。

金針菇為什么會(huì )按原樣排出

我們?yōu)榱藵M(mǎn)足口腹之欲和生理需求而吃的每一口食物，包括金針菇，都是經(jīng)過(guò)牙齒和舌頭嚼碎、嚼爛和唾液的混合后，首先是其中的淀粉開(kāi)始得到分解再經(jīng)吞咽會(huì )推入到胃里。

絕大部分食物中的蛋白質(zhì)，會(huì )因為胃液的弱酸性和酶的存在能使食物中的蛋白質(zhì)被解旋、多肽鏈被剪成碎片而得到初步消化，胃里的食物由此變成食糜以便隨后進(jìn)入小腸。無(wú)法消化的部分自然到達大腸后，在一定時(shí)間后自然排出體外。

而金針菇含有一種難以被胃酸分解消化的甲殼素(Chitin又稱(chēng)幾丁質(zhì))，這種物質(zhì)只溶于強酸，如濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸等，在弱酸、水及堿環(huán)境中卻非常穩定。醫藥和食品工業(yè)也用甲殼素的這種堅韌的強度特性，把提煉和合成的甲殼素產(chǎn)物用于外科手術(shù)縫線(xiàn)、增稠劑、粘合劑等。

由此，我們可以想象和確信，在我們吃火鍋吃到大腦多巴胺飆升、胃口大開(kāi)的狀態(tài)時(shí)，如果做不到細嚼慢咽，或是不知不覺(jué)的狼吞虎咽，那我們吃到肚子里的含有甲殼素的金針菇原樣排出來(lái)是在所難免的“事件”。

金針菇有哪些營(yíng)養

我們排出去的外形看似“完整”的金針菇并非如此完整，畢竟，金針菇在經(jīng)歷了神奇而強大的消化道“旅行”后，所含的水分、氨基酸、維生素和微量元素等營(yíng)養成分被消化系統吸收利用，已經(jīng)成為了我們身體的一部分。

除此之外，非常重要的一點(diǎn)，我們從吃進(jìn)去的金針菇可以獲得上述的營(yíng)養素以外，還可以獲得額外的健康益處，即增加了膳食纖維的攝入。膳食纖維是與健康相關(guān)的非常重要的營(yíng)養物質(zhì)，雖然不能被消化吸收，但在機體內通過(guò)發(fā)揮促進(jìn)排泄的作用而獲得的健康益處至少有四個(gè)方面：

1、維持體內膽固醇濃度來(lái)降低心臟和動(dòng)脈疾病的風(fēng)險;

2、降低血糖濃度來(lái)降低糖尿病風(fēng)險;

3、維持健康的腸道功能來(lái)降低結直腸癌的風(fēng)險;

4、維持健康體重。

所以，我們吃金針菇即使“明天見(jiàn)”，也早已經(jīng)給我們提供了營(yíng)養素，同時(shí)也發(fā)揮了諸多健康益處，完全不必擔心白吃。

金針菇怎么做好吃

目前，市面上的金針菇雖然基本為人工栽培品種，但因為栽培技術(shù)成熟、菌種標準要求嚴格，還是保證了金針菇甘甜的香味和較佳的口感，金針菇仍然是深受喜愛(ài)的食材。

然而，有不少人對金針菇持有錯誤的認識，并且也存在不健康的食用方法：

有人“金針菇和金針菜傻傻分不清”，誤認為金針菇和金針菜一樣也含有秋水仙堿，必須長(cháng)時(shí)間高溫烹煮金針菇以去除毒素，結果造成了金針菇所含的維生素C和維生素B1、B2的損耗。

還有人為追求“吃出海鮮的味道”，喜歡吃油燜金針菇，殊不知油燜不僅使金針菇具有的“高蛋白、低脂肪、有利控制體重”營(yíng)養特性大大打了折扣，更重要的是重油赤醬的烹調方法又會(huì )帶來(lái)高油高鹽高能量的健康問(wèn)題。

金針菇香甜鮮美，但是會(huì )分泌出粘液。想做出好吃又健康的金針菇，可以先在沸水中加熱20秒或提前烤制1分鐘后放置于合適的器皿鋪開(kāi)冷卻，這樣能使金針菇最大程度保留營(yíng)養素，還會(huì )使風(fēng)味更醇香。焯了水的金針菇可與 雞胸肉絲、綠葉菜等一起涼拌食用，也可用于火鍋、湯汁、燉菜等。

每100克金針菇中所含蛋白質(zhì)為2.4克，碳水化合物為6克、脂肪為0.4克，膽固醇為0，能量?jì)H為31.8千卡，從食物成分來(lái)看，屬于高營(yíng)養價(jià)值、低升糖指數的食物，非常適合控制血糖血脂、保持健康體重的人群食用。但因富含膳食纖維，不適宜患腹瀉時(shí)期的人群食用。

金針菇嘌呤含量59.0 毫克/100 克，可屬于低嘌呤食物，金針菇焯水后，嘌呤又會(huì )下降。鑒于金針菇的營(yíng)養價(jià)值和健康益處，痛風(fēng)或尿酸高的人群可選擇食用。

來(lái)源：科普中國

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