導讀：湯菜的做法？ 正宗湯菜的做法？ 上湯菜怎么做

下面介紹上湯娃娃菜的做法。

主料：娃娃菜200g、高湯200ml

輔料：油適量、鹽適量、皮蛋1個(gè)、枸杞適量、大蒜3粒、淀粉適量

步驟：

1.準備好所有食材。

2.皮蛋切小丁。

3.娃娃菜洗凈，1劈6段.

4.大蒜去皮備用。

5.把枸杞洗凈。

6.鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。

7.放入高湯燒開(kāi)。

8.水開(kāi)后將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

9.煮到娃娃菜變軟，盛出。

10.湯中加入少許水淀粉勾芡。

11.澆在娃娃菜上即可。

正宗湯菜的做法？

用料

湯菜 5根，大概二十片葉子

瘦肉 100克

鹽 3克

味精 1克，少量就好

油 15克

紅薯淀粉 15克

水 250克

做法步驟

步驟 1

湯菜洗凈備用

步驟 2

瘦肉切絲，放入淀粉，1克鹽，2克油拌勻，腌制15分鐘

步驟 3

13克油下鍋燒熱

步驟 4

放入腌好的瘦肉

步驟 5

炒變色后加水

步驟 6

水開(kāi)3分鐘后加入湯菜

步驟 7

湯菜燙熟放入2克鹽和1克味精調味即可出鍋

上湯菜怎么做

第一種做法
主料：娃娃菜
輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜
調料：雞粉、味素、鹽、雞汁
做法：
1、棒骨、瘦肉、老雞過(guò)水后下高壓鍋加水壓制1小時(shí)，成濃湯；
2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用；
3、娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳，去干水分，裝盤(pán)；
4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調成適合自己的口味，下南瓜醬調成金黃色，打欠至濃湯貼上娃娃菜效果為佳。
第二種做法
材料：娃娃菜(3顆)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、紅棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
做法：
1 、皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。
2、 娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。
3 、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4 、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。
5 、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。
6 、倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。
貼士：
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時(shí)輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內不顫動(dòng)的為死心蛋，手感顫動(dòng)和彈性過(guò)大的則是糖心蛋。
3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑選正宗的娃娃菜，應挑選個(gè)頭小，手感結實(shí)的為佳；如果捏起來(lái)松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
簡(jiǎn)易版上湯娃娃菜
特點(diǎn)：香濃、味鮮、口感濃郁。
材料：豌豆苗300g、1個(gè)皮蛋粒、姜絲、肉末、蔥花
做法：
1、先把豌豆苗飛水，裝進(jìn)大碗里
2、再鍋里加入高湯（俺沒(méi)有高湯，就用清水加了雞精），
3、燒開(kāi)后加入姜絲、肉末、皮蛋粒，有準備的最好加點(diǎn)水發(fā)香菇粒。
4、用鹽、雞精調味后淋上少許色拉油，水沸后倒入之前的豌豆苗碗里，灑上蔥花即可。

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