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孩子喜歡吃魚(yú)香肉絲炒木耳這個(gè)菜,什么做法才

魚(yú)香肉絲是一道“怪味菜”,沒(méi)有魚(yú),卻有一種大家公認的“魚(yú)香”,味道不但有甜有咸,還稍微有點(diǎn)辣和膩。肉好吃,配菜也好吃,菜汁下飯,噴噴香,也難怪無(wú)論大人小孩老人,南邊的人還是北邊的人,都喜歡這道菜。要說(shuō)怎么做好魚(yú)香肉絲,一百個(gè)人家估計得有一千個(gè)說(shuō)法,這玩意兒就和所有聞名天下的菜式一樣,已經(jīng)有了無(wú)數解讀的版本,最好吃的那個(gè)版本,只在各人的心里,沒(méi)有正不正宗,只有好不好吃一說(shuō)了。下面上菜。

一、食材準備:里脊肉一塊、泡發(fā)的木耳一碗(選品質(zhì)好的,發(fā)出來(lái)肉質(zhì)肥厚吸汁兒)、郫縣豆瓣醬一份,冬筍、青椒、胡蘿卜、雞蛋適量,另外還需要蔥姜蒜、淀粉及鹽、食用油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉這些作料,因為這次做的是蓋澆飯版本,所以還準備了大米。

二、食材處理:蔥切段,姜蒜切末,其余食材全部切絲備用。

三、切好的里脊肉絲放在碗里,磕一個(gè)雞蛋,取蛋清拌入肉絲,再加淀粉和白胡椒粉,抓勻,腌制一會(huì )兒,備用。

四、把所有切成絲的食材放到開(kāi)水里焯一下水,撈起備用,順手準備半碗水淀粉(淀粉+水)

五、腌好的肉絲預先過(guò)油一次:油要多放一點(diǎn),熱鍋冷油,當油燒至三成熱(冒煙以前),把肉絲放進(jìn)去滑散,變色即刻撈出控油。

六、把鍋里的油倒出去大半(還可以炒其他菜),將鍋里余油燒熱以后,放蒜末和姜末、豆瓣醬炒香,并炒出紅油(所以油也不能留太少),然后加一勺料酒、半勺老抽、半碗水淀粉、兩勺白糖,炒勻。(糖可以視自己口味習慣放多放少)

七、在炒好的醬汁里,放進(jìn)焯好水的食材和滑熟的肉絲,拌炒均勻,吸汁入味。

起鍋前撒上蔥段,并用飯碗盛好一碗熱騰騰的白米飯,倒扣在盤(pán)子里,然后把香噴噴的魚(yú)香肉絲澆上去,就可以開(kāi)動(dòng)啦!

有沒(méi)有很想吃的?

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