魚(yú)香肉絲是一道“怪味菜”，沒(méi)有魚(yú)，卻有一種大家公認的“魚(yú)香”，味道不但有甜有咸，還稍微有點(diǎn)辣和膩。肉好吃，配菜也好吃，菜汁下飯，噴噴香，也難怪無(wú)論大人小孩老人，南邊的人還是北邊的人，都喜歡這道菜。要說(shuō)怎么做好魚(yú)香肉絲，一百個(gè)人家估計得有一千個(gè)說(shuō)法，這玩意兒就和所有聞名天下的菜式一樣，已經(jīng)有了無(wú)數解讀的版本，最好吃的那個(gè)版本，只在各人的心里，沒(méi)有正不正宗，只有好不好吃一說(shuō)了。下面上菜。

一、食材準備：里脊肉一塊、泡發(fā)的木耳一碗（選品質(zhì)好的，發(fā)出來(lái)肉質(zhì)肥厚吸汁兒）、郫縣豆瓣醬一份，冬筍、青椒、胡蘿卜、雞蛋適量，另外還需要蔥姜蒜、淀粉及鹽、食用油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉這些作料，因為這次做的是蓋澆飯版本，所以還準備了大米。

二、食材處理：蔥切段，姜蒜切末，其余食材全部切絲備用。

三、切好的里脊肉絲放在碗里，磕一個(gè)雞蛋，取蛋清拌入肉絲，再加淀粉和白胡椒粉，抓勻，腌制一會(huì )兒，備用。

四、把所有切成絲的食材放到開(kāi)水里焯一下水，撈起備用，順手準備半碗水淀粉（淀粉+水）

五、腌好的肉絲預先過(guò)油一次：油要多放一點(diǎn)，熱鍋冷油，當油燒至三成熱（冒煙以前），把肉絲放進(jìn)去滑散，變色即刻撈出控油。

六、把鍋里的油倒出去大半（還可以炒其他菜），將鍋里余油燒熱以后，放蒜末和姜末、豆瓣醬炒香，并炒出紅油（所以油也不能留太少），然后加一勺料酒、半勺老抽、半碗水淀粉、兩勺白糖，炒勻。（糖可以視自己口味習慣放多放少）

七、在炒好的醬汁里，放進(jìn)焯好水的食材和滑熟的肉絲，拌炒均勻，吸汁入味。

起鍋前撒上蔥段，并用飯碗盛好一碗熱騰騰的白米飯，倒扣在盤(pán)子里，然后把香噴噴的魚(yú)香肉絲澆上去，就可以開(kāi)動(dòng)啦！

有沒(méi)有很想吃的？

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