汕頭所在的潮汕地區盛行潮州菜，它是廣東三大菜系之一(其余兩種為粵菜和客家菜)。潮菜的形成和發(fā)展可謂源遠流長(cháng)。唐代大文豪韓愈曾寫(xiě)過(guò)《初南食：貽元十八協(xié)律》，它是古代介紹潮汕飲食的著(zhù)名篇章，從詩(shī)中可以看出，早在唐代時(shí)，潮汕地區的烹飪技藝已經(jīng)達到了很高的水平。
潮菜以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩。鴛鴦膏蟹、蠔烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類(lèi)的代表名作。
潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點(diǎn)心師傅博采眾家之長(cháng)，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。
●名稱(chēng)： 春餅
介紹： 原是立春日的食品，唐宋時(shí)稱(chēng)為春盤(pán)。清代以后制作上有了改進(jìn)，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長(cháng)久、蓬勃之意。以后成為四時(shí)皆備的小食，稱(chēng)為春餅。制作用料逐步改進(jìn)?，F代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開(kāi)，放入用魚(yú)露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點(diǎn)是：外皮酥脆，餡料濃香。

●名稱(chēng)： 菜頭粿
介紹： 民間小食。又稱(chēng)蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過(guò)年時(shí)節，各家各戶(hù)都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(先用布墊于籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過(guò)，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

●名稱(chēng)： 鴨母捻
介紹： 傳統名小食，首創(chuàng )于清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類(lèi)似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣(mài)鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時(shí)候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

●名稱(chēng)： 綠豆糕
介紹： 汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節，千家萬(wàn)戶(hù)手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛(ài)加工制作美食糕點(diǎn)———綠豆糕，其傳統技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨特，既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn)，又是樟林飲食文化獨創(chuàng )的一種營(yíng)養豐富的美食，堪稱(chēng)是潮汕地區中秋糕點(diǎn)的佼佼者。

●名稱(chēng)： 菜脯
介紹： 選用地產(chǎn)蘿卜，配食鹽，經(jīng)傳統腌曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。

●名稱(chēng)： 草粿
草粿豆花，汕頭人的“感情食品”（圖）

介紹： 草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣(mài)時(shí)一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣(mài)時(shí)以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點(diǎn)上一滴橙膏。潮陽(yáng)、普寧農村賣(mài)草粿，則以一個(gè)多孔的銅錢(qián)刨，將缸缽里的凝結草粿刨起，成為條狀，加進(jìn)紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能 解暑，但不可留過(guò)夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語(yǔ)有一句俗語(yǔ)，叫“草粿煮熟，天時(shí)變局”。形容時(shí)令變化，生意倒霉。

●名稱(chēng)： 翻砂芋
介紹： 翻砂芋，過(guò)去是中秋節的應時(shí)食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會(huì )兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時(shí)，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開(kāi)。

●名稱(chēng)： 鹵水鵝腸
介紹： 經(jīng)過(guò)鹵制以后，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿(mǎn)，吃起來(lái)軟中帶嫩，吃完以后有回味，吃的時(shí)候喝點(diǎn)酒最宜。

●名稱(chēng)： 潮汕蠔烙
介紹： 蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

●名稱(chēng)： 牛肉丸
介紹： 選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

●名稱(chēng)： 達濠魚(yú)丸
介紹： 精選優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)配制，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。

●名稱(chēng)： 粿汁
介紹： 米制品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經(jīng)腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

●名稱(chēng)： 炒糕粿
介紹： 糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚(yú)露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤(pán))用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚(yú)露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼備。

●名稱(chēng)：老媽宮粽球
老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開(kāi)吃了才知道味道，于是有此俗語(yǔ)。喻事久見(jiàn)人心。由于潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過(guò)了端午節，氣候開(kāi)始轉熱，故俗語(yǔ)中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語(yǔ)。

●名稱(chēng)：鼠曲粿
傳統的潮汕婦女都會(huì )做糕粿，每到農歷新年更不忘制作鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕話(huà)諧音是“鼠殼”，本地人因此稱(chēng)之為鼠殼粿）。鼠殼粿通常只在農歷新年時(shí)應節制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。

●潮汕鹵鵝
潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。

●落湯錢(qián)
“潮汕落湯錢(qián)”是在潮州傳統小食“糯米錢(qián)”的基礎上，加以創(chuàng )新而演變來(lái)的，它吸收傳統小食的優(yōu)良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進(jìn)，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創(chuàng )新潮州小食?！俺鄙锹錅X(qián)”在制法上繼承了“糯米錢(qián)”的一些優(yōu)點(diǎn)，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢(qián)? ?是在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢(qián)”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤(pán)，便克服了傳統“糯米錢(qián)”的不足之處。

●水晶球
水晶球用的是生粉。做出來(lái)的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無(wú)米粿來(lái)說(shuō)還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易。

●豬腸脹糯米
豬腸脹糯米是廣東潮汕地區民間傳統小食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復搓洗至無(wú)異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然后填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱(chēng)由此而來(lái)），兩端用紗線(xiàn)扎緊，放開(kāi)水鍋里煮約1小時(shí)，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開(kāi)，撒進(jìn)炒香的白芝麻）。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。

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