中國的飲食文化淵源流長(cháng)，一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色 分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影 響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美 女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜 就象內涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。魯菜為八 大菜系之首，歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細”，文化底蘊濃厚；川菜采巴蜀豐 富的物產(chǎn)，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中；蘇菜“金齏玉膾”，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風(fēng)味濃郁；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；閩菜清鮮和醇，色香味形，無(wú)一不備；粵菜清淡鮮活，博采眾家，影響深遠。


老八大菜系 新八大菜系
川菜系
徽菜系
魯菜系
閩菜系
蘇菜系
湘菜系
粵菜系
浙菜系
寧波菜
遼菜
吉菜
滬菜
敦煌菜
杭幫菜
秦菜
山西菜








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