導讀：你家鄉的哪種小吃美味讓你遠在他鄉依然念念不 山西有什么特色小吃？

俺老家的:特色美食！牛雜面！肥腸熱干面！土雞湯下面！每當我在外地過(guò)早.不合口胃時(shí)？我就會(huì )想起老家的特色美食[靈光一閃][大笑][大笑][贊][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

豆汁兒，鹵煮火燒，炒肝兒，糖火燒，糖卷果，炸糕，艾窩窩，豌豆黃，驢打滾，面茶，茶湯，炸醬面，芥末墩兒等等

山西有什么特色小吃？

山西每個(gè)市都有著(zhù)其獨特的小吃，這種小吃，已經(jīng)是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質(zhì)及社會(huì )生活風(fēng)貌。太原頭腦

太原小吃“頭腦”，是由明末清初著(zhù)名文人，醫學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(cháng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來(lái)吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經(jīng)營(yíng)頭腦的飯店門(mén)前都掛一盞紙燈籠作標志。

清徐灌腸

灌腸是山西著(zhù)名的漢族小吃，屬于晉菜。起源于山西省離省會(huì )龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著(zhù)稱(chēng)的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營(yíng)養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經(jīng)粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無(wú)一害，是現代都市白領(lǐng)和愛(ài)美女性追捧的素食精華

平遙碗禿

平遙碗禿則是飯鋪攤點(diǎn)中常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃食品。距今已有100多年的歷史。清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創(chuàng )。具有濃郁地方特色。碗禿主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的涼爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說(shuō)，1900年（即光緒二十六年），慈溪太后一行避禍西安，路徑平遙時(shí)，食用了董宣的碗禿，贊不絕口，并賜予重賞。碗禿被封為御膳，于是碗禿名聲大振，以后漸漸流傳到民間。

保德碗坨

保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗坨，觀(guān)之晶瑩光亮，質(zhì)地精細，清香利口，風(fēng)味獨特，為忻州地區風(fēng)味小吃之上品。將蕎麥精粉用水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛于碗內，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗坨宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳肴。

古交油面兒

古交的特色，以前只有過(guò)年時(shí)才吃。把白面和油、糖和水和起，疊下兩個(gè)長(cháng)方形條摞起來(lái)呢，再在外面裹上一層只用水和起的面皮。切下1厘米多長(cháng)得快，放到油鍋里炸，兩個(gè)耳朵很快就會(huì )翻出來(lái)。很好吃的。婁煩子推蒸餅 子推蒸講俗稱(chēng)蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。此外，還有“頭腦”等，各地都有獨特的風(fēng)味小吃。

渾源涼粉

渾源的每一個(gè)涼粉攤,你都會(huì )看到那里除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個(gè)小盆，那里放著(zhù)各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱(chēng)為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過(guò)癮，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。渾源涼粉以土豆淀粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣? ??渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”

靈丘苦蕎涼粉

苦蕎面涼粉是靈丘獨特的傳統美味小吃，以它獨特的地方風(fēng)味久負盛名，譽(yù)滿(mǎn)晉北。其制作方法并不難，一般農家都會(huì )制作，民間叫“出涼粉”?？嗍w涼粉呈黃綠色，吃起來(lái)筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風(fēng)味，一年四季都可食之。

應縣涼粉

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風(fēng)味的一種小食。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多，而且風(fēng)味獨特，其特點(diǎn)：一是含水量較多(淀粉與水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細絲。色、香、味俱佳。

陽(yáng)高玻璃餃子

玻璃餃子是陽(yáng)高獨具特色的民間食品。它源于民間，又由民間進(jìn)人賓館、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人們能看出內中的餡兒，因而人們稱(chēng)之為玻璃餃子。陽(yáng)高屬高寒地區，無(wú)霜期短，莜面和山藥是當地農民種植的主要農作物。而制作玻璃餃子的原料就是莜面和山藥。當然，這說(shuō)的是餃子的皮兒。

大同縣苦菜

苦菜的吃法很多?！叭氯?苦菜芽往出鉆”轍苦菜芽拔回后,不用下鍋煮,洗凈后可以直接調了吃.苦菜芽鮮嫩,帶著(zhù)一點(diǎn)淡淡的澀,不過(guò)人們吃的正是這個(gè)鮮,這個(gè)原汁原味?？嗖碎L(cháng)到一扎高時(shí),正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一會(huì )兒,撈上后切碎就可以調著(zhù)吃了。調苦菜色澤油綠,味道鮮美,肉質(zhì)嫩脆,很多人都喜歡吃。

廣靈驢肉

廣靈的五香驢肉，以廣靈特產(chǎn)的畫(huà)眉驢肉為原料，經(jīng)煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調料，燒開(kāi)后再加入陳皮、草果等香料和滋補中藥，因此，廣靈五香驢肉不僅風(fēng)味獨特，味道純正，而且有很好的營(yíng)養和保健作用。

長(cháng)治臘驢肉

上黨臘驢肉長(cháng)治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專(zhuān)指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng )始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。

左云豆面饸饹

“豆面饸饹：把和硬再扎軟，揉光的有蒿籽豆面，分成適量的長(cháng)條面劑子，放入饸饹床子眼內，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟后撈出，澆上稍子或用醬、醋等調食之，它是人們辦喜事鋪床日、過(guò)壽日、過(guò)會(huì )待客等的慣用飯食。

沁水河洛

河洛面又叫饸饹面，用壓河洛的機器，把面和了，擰成圓柱型(大小根據機器而定)。放在機器里，等水燒開(kāi)了，把面壓在里面就行了，熟后盛出來(lái)放涼水里過(guò)下(這步依據個(gè)人口味而來(lái))，放在碗里，澆上鹵子就可以吃了。

陽(yáng)泉漂抿曲

漂抿曲，亦稱(chēng)小河撈，大約從明朝開(kāi)始風(fēng)行于陽(yáng)泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經(jīng)特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調料配制成的湯汁中即可飄起。它長(cháng)如掛面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營(yíng)養，風(fēng)味別致，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中贊美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。

太谷餅

太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷(xiāo)京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之? ??”的美稱(chēng)。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著(zhù)名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

要說(shuō)山西特色小吃那就太多了，地方不同主打的小吃也不同，一圈逛下來(lái)包你新鮮感和滿(mǎn)足感都爆棚，從北往南順一下吧。

刀削面，大同最出名的小吃，板上一塊面，手上一鐵片，咻咻飛入鍋，美味在眼前。刀削面首先就在于制作的觀(guān)賞性強，其次是口感滑溜溜超級棒，澆上鹵子簡(jiǎn)直好吃上頭！

渾源涼粉，主料是土豆淀粉，做成涼粉加入鹽水、蠶豆、辣椒油、醋，外表鮮亮，口感爽滑。

燒麥，一口一嘴油，細嚼一團肉，一口下去滿(mǎn)嘴的滿(mǎn)足感，都說(shuō)鳳臨閣百花燒麥出名，其實(shí)街邊小店也都不差，鳳臨閣主要在于百年老店，環(huán)境典雅，裝修獨特，價(jià)格還是稍貴的。

五臺山臺蘑，如果去五臺山旅游，可以品嘗一下當地的臺蘑，臺蘑炒肉、臺蘑炒雞蛋，味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值和醫療功效都不錯，可以降低膽固醇、提高抵抗力等。也可以買(mǎi)包裝好的野生臺蘑和臺蘑醬回去吃。

頭腦，這是太原的名小吃，名字聽(tīng)著(zhù)怪，吃起來(lái)不一般，以黃酒、酒糟和黃芪做湯糊，放上幾塊羊肉、蓮藕、山藥，不僅味美，功效也多，益氣調元，驅寒健體，在本地都是當早飯來(lái)吃，特別是冬天早上，來(lái)一碗就是舒坦！

牛羊肉蒸餃（燒麥），是頭腦的最佳伴侶，里面不僅有羊肉，還有很多藥材，營(yíng)養豐富。一碗頭腦，一籠羊肉燒麥，注定是美好一天的開(kāi)始！

栲栳栳，原料是莜面，和好揪塊，搓成長(cháng)片，卷成圓筒，在蒸籠里碼好，蒸熟就可以吃，可以自己做些蘸料，西紅柿醬、肉末炸醬等，絕頂美味！

不爛子，原料可以用土豆、豆角等蔬菜，當然別的也行，比如洋槐花，用土豆為例，擦成條，控干水，裹上面粉蒸熟，可以直接蘸醬吃，也可以炒一下吃，吃一碗永遠忘不了！

碗托，以呂梁地區的最為出名，蕎面和水熬成糊晾干，做成一碟一碟的，放上辣椒油等調料，用刀劃成小塊蘸著(zhù)吃，吃個(gè)五六碟也不夠！

榆次灌腸，和碗托本是同根生，有的據說(shuō)也會(huì )放上豬血，做出來(lái)呈紅色，可以油炸也可以爆炒，放調料涼拌也行。

牛肉丸子面，臨汾美食，如果你喜歡吃辣，那必須嘗一嘗，牛肉丸子面口味以香辣為主，滿(mǎn)滿(mǎn)一碗面條，配上紅色辣湯，加上牛肉和丸子，絕對吃到爽！

運城大盤(pán)雞，大盤(pán)雞起源新疆，在運城經(jīng)過(guò)改良，形成另一種特色，也是以香辣為主，大塊雞肉，大塊土豆，配上勁道饸饹面，別有一番風(fēng)味！

稷山麻花，麻花各地都有，就數稷山最牛，啥都不說(shuō)，來(lái)嘗嘗就知道了！

潞城甩餅，長(cháng)治特色美食，薄薄一層餅用驢油制成，吃甩餅時(shí)再卷上臘驢肉，口感外焦里軟，不酥不爛，濃香可口，回味無(wú)窮！

燒肝，晉城陽(yáng)城縣特色小吃，用豬肝為原料，加上蔥姜蒜淀粉等，做成圓條蒸好，這就是半成品，切片油炸就能吃了，蘸上醋簡(jiǎn)直人間美味！

另外，還有許多面食就不一一細說(shuō)，說(shuō)著(zhù)累聽(tīng)著(zhù)也累，剔尖、饸饹面，貓耳朵，剪刀面等等，做法堪稱(chēng)千奇百怪，極具觀(guān)賞性，吃起來(lái)當然沒(méi)得說(shuō)。想要很好滴品味山西面食，推薦來(lái)太原的面食博物館，也叫山西會(huì )館，里面有各種各樣的山西面食，可以欣賞可以品嘗，晚上七點(diǎn)多還有表演，邊吃邊看，美滴很！

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