求上海美食推薦~~
生煎饅頭
生煎饅頭可以說(shuō)是土生土長(cháng)的上海點(diǎn)心,據說(shuō)已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水,最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著(zhù)肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。
地點(diǎn):
飛龍生煎 四川北路1345號
大壺春 河南中路612號
豐裕生煎 上海各區均有連鎖店
小楊生煎 吳江路美食街
南翔小籠包
南翔小籠馳名中外,已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”,后稱(chēng)“南翔大饅頭”,再稱(chēng)“古猗園小籠”,現叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮,以大改小”的方法,選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每只饅頭折裥十四只以上,一兩面粉制作十只,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏。
美味秘笈:戳破皮子,汁滿(mǎn)一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐
地點(diǎn):
南翔饅頭店豫園路85號
三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心,而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著(zhù)的鮮肉,口感咸香爽滑。
美味秘笈:湯燙、皮薄如紗,三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
地點(diǎn):
大富貴中華路1409號
油豆腐線(xiàn)粉湯
干點(diǎn)配濕點(diǎn),這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線(xiàn)粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水,但配生煎等油膩的點(diǎn)心,則是絕配。而且看它的燒制過(guò)程也是一個(gè)享受:鍋內湯汁翻滾,煮著(zhù)鐵絲網(wǎng)勺里的線(xiàn)粉,聞一聞,香氣四溢。
美味秘笈:湯水夠清,味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包,再加個(gè)雙檔,保證你鮮地掉眉毛。
地點(diǎn):
喬家柵 西藏南路289號
開(kāi)洋蔥油拌面
記得蔥油拌面是我小時(shí)候的最?lèi)?ài),父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡(jiǎn)單的東西,它就越難達到完美,蔥油拌面亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱(chēng)開(kāi)洋),和面條一起伴著(zhù)吃。
美味秘笈:面韌勁十足,開(kāi)洋鮮美,蔥油噴香。一碗好拌面在手,既使桌上有再好的小菜,你也不會(huì )多看一眼。
地點(diǎn):
綠楊村:江寧路77號
條頭糕薄荷糕
南南北北,糕點(diǎn)是中國人拿手的點(diǎn)心。論起上海的糕點(diǎn),恐怕掰上腳趾,你都樹(shù)不過(guò)來(lái)。但被上海人廣為喜愛(ài)的,要數條頭糕和薄荷糕,還有雙釀團之類(lèi)的。薄荷糕,糯米粉里拌著(zhù)些許的薄荷粉,點(diǎn)綴著(zhù)紅綠絲。條頭糕,糯米粉糅合細沙(不是裹著(zhù)細沙,而是兩者揉在一起)做成長(cháng)條狀,油炸了之后更好吃。
美味秘笈:薄荷糕,甜、涼爽口,夏季吃頗為下火。條頭糕,又軟又凝,甜度適中。
地點(diǎn):
綠楊村:江寧路77號
滄浪亭淮海中路689號
沈大成南京東路636號
海棠糕
海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了,年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。它的外層是粉皮,里面是豆沙餡,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花?
??故得名。
美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表面撒著(zhù)飴糖,吃口分外香甜。
地址:
松月樓素菜館 百翎路23號
蟹殼黃
發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃起來(lái)酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開(kāi)水專(zhuān)營(yíng)店)的店面處,大都設有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤(pán)爐,邊做邊賣(mài)兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。
美味秘笈:酥、香,滿(mǎn)地找芝麻
地址:
小紹興 云南南路118號
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