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韶關(guān)有哪些特色美食?

  韶關(guān)是多民族聚居的地區,因而這里的菜肴也風(fēng)味各異。用料龐雜,選料精細,技藝精良, 善于變化,風(fēng)味講究,清而不淡, 鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁,擅長(cháng)小炒,南雄和翁源的菜是非常有名的。

  一、韶關(guān)市

  1、龍歸冷水肚

  韶關(guān)的特色菜,原料為豬肚,但鮮香酥嫩,韶關(guān)人非常愛(ài)吃。其烹制方法是保秘的,所以只有去龍歸才有機會(huì )吃到最正宗的龍歸冷水肚。

  2、爆炒坑螺

  到韶關(guān),不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有著(zhù)獨特的鮮爽味,吃法獨特,尤其是宵夜閑聚在街邊小店,約上好友,消遣小聚時(shí),炒個(gè)山坑螺以助談興,是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。

  二、翁源縣

  1、六里游水雞

  游水雞即鮮雞切件,用水慢水浸熟,使之清中托鮮,淡中求濃,原汁原味,致以蕓蕓食肆中,一枝獨秀。

  三、乳源縣

  1、瑤山煙肉

  必背瑤寨地處崇山峻嶺中?,幾逋佑谏钌嚼狭?,遠離集市,食肉甚為不便,故自養家豬,宰殺置于爐灶煙窗懸掛,憑煙薰干,全年享用,保鮮時(shí)間甚長(cháng),有的甚至達五年之久,取之而食,味道非凡。

  四、仁化縣

  1、丹霞臭豆豉魚(yú)

  丹霞山與陽(yáng)元山之間的錦江,丹山碧水,鐘靈毓秀。錦江之魚(yú),是游客用餐必點(diǎn)的享用佳肴。最出名的就屬臭豆鼓魚(yú):采用民間古傳的臭豆豉燜魚(yú),聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,回味無(wú)窮。

  2、烤黑山羊腿

  用料采用仁化黑山羊腿,以醬料腌制后炭火慢烤,羊皮爽嫩,膠質(zhì)豐富,頗具口感,羊肉甘香嫩滑,羊汁內蘊,羊味十足。

  3、田螺香煲

  仁化的鄉村人家,屋前屋后皆種有一種獨特香味的檳榔草,陽(yáng)春三月,采摘其葉拌田螺一起煲之,甜香味獨特可口,有驅寒祛濕之功效。由于其歷史悠久,今擺上餐桌便成為一鄉村家常名菜。

  五、南雄市

  1、白果玉盞

  南雄白果名譽(yù)東南亞,用白果配菜,口感酥爛香甜,清鮮淡雅,還可開(kāi)胃健脾,營(yíng)養豐富。民間制作的白果玉盞,既滿(mǎn)足了口腹之欲,又償還了養顏的心愿。

  六、曲江縣

  1、大塘扣肉

  曲江大塘鎮扣肉出名已久。肉中夾之香芋,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中,肥而不膩,食肆眾多。

  七、新豐縣

  1、靈芝毛桃湯

  新豐靈芝毛桃湯料,被南粵稱(chēng)之為土特湯皇,無(wú)論煲什么肉類(lèi)都能香溢滿(mǎn)樓,有如香妃散發(fā)之香,誘人之極,真乃“偷得浮生半日閑,爭喝巧婦一碗湯”。

  2、過(guò)年蒸香肉

  大凡民間過(guò)年(即春節),農村家家戶(hù)戶(hù)視為主菜的就是香肉。大塊豬肉,調配五香八角,川椒小茴,油、鹽、醬、醋、糖,幾乎能與肉類(lèi)的調科都用上,用大砂缽盛裝明火蒸2 至3 小時(shí),慢慢享用,從年初一直食至十五開(kāi)年宵為止。這是典型的民間節日風(fēng)俗菜肴。

  八、樂(lè )昌市

  1、馬蹄酸筍牛什煲

  馬蹄爽帶甜,酸筍酸帶脆,牛什香滑帶辣,混為一體,慢火開(kāi)煲,其特點(diǎn)咸、甜、酸、辣、爽脆,口感復雜,將會(huì )使您吃得有滋有味一頭汗。

  2、梅花月婆雞

  客家人媳婦坐月子,補身體食足一個(gè)月的月婆方能恢復元氣。農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養家雞,黃酒甜香,雞肉鮮香,汁豐滿(mǎn),味道鮮,使非坐月者也垂涎三尺。

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