沙井鮮蠔

蠔，學(xué)名牡蠣，是一種人工繁殖的海味。蠔是深圳最著(zhù)名的特產(chǎn)，以沙井蠔最著(zhù)稱(chēng)于世。據說(shuō)兩百多年以前，有一艘滿(mǎn)載缸瓦的木船，航經(jīng)珠江口的大海灣，遇上大風(fēng)，沉沒(méi)在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿全都落入海內。幾年 后，沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片，發(fā)現上面都長(cháng)著(zhù)又肥又大的蠔，比起通常所見(jiàn)的蠔要大得多。于是，漁民們就利用石頭、瓦片等，在這一帶海內養起蠔來(lái)。用這種吊養方法育肥的沙井蠔，既保持了它的體大、味鮮美的特點(diǎn)，又不含沙土。人們稱(chēng)這種沙井鮮蠔為沙井吊蠔。

沙井鮮蠔富含很高的蛋白質(zhì)，干淀粉等營(yíng)養成分，被人們譽(yù)為“海底牛奶”。用它來(lái)佐餐、清蒸、酥炸，都十分鮮美可口。沙井蠔經(jīng)過(guò)加工炮制，可以制成熟曬蠔豉和生曬蠔豉兩種，味道也很鮮美，且能長(cháng)途運銷(xiāo)。因產(chǎn)于珠江口咸淡水交匯之地，所以個(gè)體肥壯，色澤乳白，肉質(zhì)嫩美，富含蛋白質(zhì)和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

西麗芒果

芒果是深圳的特色水果之一，主產(chǎn)于南山區的西麗。這里屬亞熱帶氣候，夏長(cháng)冬暖，氣候溫和，日照充足，降水充沛，而且日照和降水特別能滿(mǎn)足芒果各個(gè)生長(cháng)期的需要，同時(shí)，西麗的土壤較肥沃，這里的人民和其地廣東人民一樣擁有豐富的傳統經(jīng)驗和技術(shù)，因而西麗的芒果不僅產(chǎn)量高，而且個(gè)大果甜。芒果外觀(guān)頗似腎臟形狀，未熟時(shí)為青色，成熟后為黃色。肉亦成黃色，味道鮮美爽口，汁液豐富甜沁。芒果內有大核，約占整個(gè)果實(shí)的 40％。芒果富含糖份和多種維生素，有刺激食欲令人胃口大開(kāi)的作用。鮮芒果是人見(jiàn)人愛(ài)讓人賞心悅目的珍品，而加工后的醬芒果及干芒果也倍受食者歡迎。

西鄉基圍蝦

基圍蝦是深圳西鄉鎮創(chuàng )匯的主要水產(chǎn)品?；鶉r又稱(chēng)麻蝦，生長(cháng)于咸淡水交匯處，西鄉因其得天獨厚的地理位置而成為深圳最主要的基圍蝦產(chǎn)地。西鄉產(chǎn)的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點(diǎn)，蝦皮特別薄，肉質(zhì)非常細嫩，鮮美可口，營(yíng)養豐富，其蛋白質(zhì)含量與沙井蠔相媲美。經(jīng)常食用基圍蝦具有明目潔齒、養顏健身、益壽延年的功效。

公明燒鵝

深圳公明鎮的燒鵝，因色、香、味佳而名揚天下。公明人素有養鵝的傳統。他們選用草鵝精心飼養，待過(guò)100天鵝肥肉細之后宰殺。鵝肉用沙糖、精鹽、料酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽王等配料腌制，以精煉蜜糖涂抹表皮，然后用陶土燒制的燒烤爐以中火烤40分鐘便成。公明燒鵝外表金黃鮮亮，皮脆嫩可口，香味濃郁撲鼻，鵝肉肥而不膩，令人大飽眼?？诟?。公明燒鵝暢銷(xiāo)于國內外市場(chǎng)，給每一位食者留下美好印象。

南澳鮑魚(yú)

素有食海鮮，到南澳美譽(yù)的南澳，其水產(chǎn)資源久負盛名，是金國最大規模的陸地養鮑基地之一。鮑魚(yú)古稱(chēng)石蝮、石決明，又稱(chēng)九孔螺,肉質(zhì)滑爽脆嫩、營(yíng)養豐富，自古便被視為四海味珍品之首，有補血、治眼疾的醫療功用，可滋陰補腎、養顏怡神、調理血壓。貝殼呈耳狀，質(zhì)地堅厚，螺旋部極小，多為綠褐色，內殼有珍珠光澤。鮑魚(yú)主要產(chǎn)于南澳海灣的海崖險要處，尤以東沖的鹿咀為最多。鮑魚(yú)肉很發(fā)達，肉質(zhì)滑爽脆嫩，營(yíng)養特別豐富，自古被視為鮑、參、翅、肚四海味珍品之首。鮑魚(yú)可用作藥膳，有補血和治眼疾如去赤膜、青盲等癥的醫療功用，可滋陰補腎、補血養顏、怡神明目、調理血壓。鮑魚(yú)生活在溫帶和熱帶海區水流清暢、海藻茂盛的巖礁底下，極不易捕捉。潛海勾鮑，須眼明手快，出其不意，迅速一勾，方可得之，因此也使鮑魚(yú)身價(jià)倍增， 大受食用者青睬。

南澳海膽

在南澳近海的芹澎、南澎、烏嶼、官嶼等四澎四嶼海域，生長(cháng)著(zhù)一種味道鮮美，營(yíng)養豐富的棘皮動(dòng)物——海膽。將海膽的外殼撬開(kāi)后，就是美味的海膽卵。每年清明、五月節前后村民便駕上汽艇前往上述海域潛水揀海膽。
無(wú)錢(qián)買(mǎi)雞蛋，餐餐食海膽。是在南澳流傳甚廣的俗話(huà)。海膽，對于城市人來(lái)講是十分名貴的菜肴，在當地人眼中看來(lái)只是一些比雞蛋更為普通的東西。
中國大量產(chǎn)海膽的地方除了深圳南澳還有大連。同是海膽，但是兩地的海膽卻有著(zhù)質(zhì)的不同。大連海膽有著(zhù)北方特有的豪邁，它們生長(cháng)在深深的海水里，顏色較淺，肉質(zhì)較粗，卻有著(zhù)更為濃郁的香味。而南澳海膽則有南方特有的嬌嫩，它們一般生活在水深1米多的石頭上、石縫里，有著(zhù)好看的金黃色，肉質(zhì)幼嫩、細滑，卻帶點(diǎn)酸味。
海膽以肥美為上品，短小而粗的海膽比較肥，反之，又長(cháng)又細的肯定是較為瘦的，而農歷三四月份是吃海膽最好的季節，那時(shí)的海膽最肥美，肉多而味香，現在的海膽水分多，不夠香口，但會(huì )比較鮮甜，和蛋白一起蒸別有一番風(fēng)味。
吃時(shí)先要仔細地把海膽清洗干凈，剪掉刺后把海膽上半部的殼鋸掉?？瓷先ズ?jiǎn)單的步驟卻是很耗功夫的，也是很考功力的，如果處理不好，海膽殼就會(huì )掉到海膽里，破壞菜肴的口感。在鉤出海膽的內臟后，再把蛋白倒進(jìn)海膽內蒸5分鐘即可。黑黑的海膽殼為容器，盛著(zhù)白白的蛋白，中間是金黃的海膽。
海膽營(yíng)養十分豐富，目前市場(chǎng)價(jià)每公斤約為200元左右，最高時(shí)每公斤可賣(mài)到近400元。目前南澳島海膽卵年銷(xiāo)量達10多噸，產(chǎn)值近200萬(wàn)元。由于海島水質(zhì)保持良好，海膽質(zhì)量一流，島上每年外銷(xiāo)的鮮美海膽卵都風(fēng)靡日本，成為日本人餐桌上的美食。

觀(guān)瀾狗肉

觀(guān)瀾狗肉頗俱特色，是廣東各種菜式中的名饌之一。以狗為肴歷史長(cháng)久，《祀記．胎》篇載：孟秋之月……天子食麻與犬。兩漢討，食犬之風(fēng)遍及雨北，味在羊、豚之上。在嶺南地區的潮州、梅州、寶安（今深圳市）、廣州等地，食犬之風(fēng)長(cháng)盛不哀，一直奉為什行美食。古人認為夏至食犬消災祛病，故有以至狗，沒(méi)得走的諺語(yǔ)。因狗肉性熱，故夏至食狗現在只有客家人風(fēng)行。多數地區視狗肉為冬令補品。狗肉集羊肉之脆嫩，兔肉之香醇，雞肉之鮮美為一體，營(yíng)養滋補，具有強身健骨、祛病延年之功效，故有十二月吃狗肉，六月見(jiàn)功的說(shuō)法。觀(guān)瀾狗肉店四季生易火暴，多為客家人經(jīng)營(yíng)。觀(guān)瀾狗肉有熱菜和冷盤(pán)之分。熱菜以狗肉為主料，輔以近20種佐料烹調而成，主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、紅燒狗肉、爆炒狗肉，狗肉九子，狗肉羹等；冷盤(pán)主要有狗雜、白切狗肉等。

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