武漢鹵菜之王推薦
最地道的美食,總藏在市井生活的刁角零碎里。
悶熱潮濕的武漢梅雨季,正好拯救沒(méi)胃口,一碟紅潤透著(zhù)油光的鹵菜,沉甸甸的壓著(zhù)夏季味蕾。
從新華路萬(wàn)達廣場(chǎng)公交車(chē)站下來(lái),沿唐家墩路前行,一眼望去,人聲最鼎沸的地方就是這家涂太婆鹵菜店。
豬蹄、牛肉、海帶、腐竹…各種鹵菜五花八門(mén)滿(mǎn)滿(mǎn)當當的擺滿(mǎn)了各種盆子,油光發(fā)亮很是誘人。
當天要賣(mài)的鹵菜全部提前鹵制,鹵制后盛起來(lái)攤涼。涂婆婆經(jīng)營(yíng)這家店已經(jīng)35年了,鹵水的調配、拌菜的選料、鹵制的工序她都拿捏的很準確,
每一種菜都鹵得非常入味兒。
從下午5點(diǎn)半開(kāi)始,鹵菜店被從四面八方涌來(lái)的食客,搶完了最后一張餐桌。
矗立在車(chē)水馬龍的立交橋旁,店內外喧鬧鼎沸,熱鬧的場(chǎng)景持續到晚上7點(diǎn)多,當天做的鹵菜賣(mài)完,店就關(guān)門(mén)收攤了。
“我不要曝光,多是大家口耳相傳吸引過(guò)來(lái)的客人?!睆拿β抵卸虝撼樯淼耐科牌?,回頭笑著(zhù)打量我們這群慕名而來(lái)的年輕人。
食客選好鹵菜后,涂婆婆負責用筷子夾到碟子里,大女婿負責將鹵菜切片盛盤(pán),刀起刀落中,一碟碟鹵菜等待輸出。上桌前,依例淋上一勺醬料,就是武漢獨一無(wú)二的涂太婆鹵菜了。
他家鹵菜好吃一大半要歸功于拌菜的料,涂婆婆前兩年膝蓋受損,行動(dòng)不是很方便,店里的活基本交給女兒女婿去打理了,但是拌菜、下料這兩道關(guān)鍵工序還是她親自來(lái)做。
三十年如一日的熬制,才能做出這好吃不膩的味道。
拌菜的料,是當天調制當天用。大蒜、生姜、八角、花椒、生蔥、辣椒,最后再加上一勺她家的鹵水,勾人魂魄的味道就出來(lái)了。
有熟客把涂太婆鹵菜店叫婆婆腳,因為涂婆婆鹵的豬蹄非常好吃。
鹵水鍋里打撈出來(lái)的大豬蹄,簡(jiǎn)單切塊。胖乎乎的豬腳上泛著(zhù)油光,掰開(kāi)后筋肉連著(zhù)骨頭顫巍巍的顛著(zhù),咬下一口糯糯的滿(mǎn)口飄香。
涂婆婆說(shuō),“來(lái)吃我們家鹵菜的,都是不怕辣的”。我們不以為然,作為一個(gè)嗜辣重口的武漢胃,盡管放馬過(guò)來(lái)。
霸道挑戰店里最辣的菜:辣的跳。吃一口蛙肉,后勁十足的火辣,立即從口腔直抵喉嚨,辣到飆淚。
被打臉的一瞬間,迫切地需要來(lái)碗鹵粉或者煨湯,來(lái)壓壓驚了。
店內只有寬粉,在開(kāi)水里燙幾下便撈起倒入裝有鹵水的碗里。煨湯常年只有藕湯和蘿卜湯兩種,但是真心好喝。
伴隨著(zhù)飄香的調料味,紅潤的光澤,一盤(pán)盤(pán)精美的鹵味擺上桌,牽動(dòng)食客的味覺(jué)神經(jīng),不知不覺(jué)中一桌宴席開(kāi)場(chǎng)了。
飯點(diǎn)一到,就有街坊來(lái)拈兩筷子,幾碟簡(jiǎn)單鹵菜,一碗鹵水寬粉,晚飯就算對付了。隔壁桌的大叔,叫了三碟素菜,一碗藕湯,一碗蘿卜湯,三瓶啤酒,照樣心滿(mǎn)意足。
下午6點(diǎn),來(lái)店里的客人絡(luò )繹不絕。有打包帶走的,有坐下來(lái)吃的,桌子從店里打到店外。
“一開(kāi)始不知道涂太婆鹵菜店,原來(lái)在外名聲這么大,下班開(kāi)過(guò)來(lái),味道真的沒(méi)話(huà)說(shuō)?!蹦矫鴣?lái)的好吃佬如我們。
“我真的是吃他們家? ?菜長(cháng)大的...”這是來(lái)自無(wú)數老食客的感慨。
因為拆遷的緣故,30多年間,涂太婆鹵菜店搬了三次家。涂太婆說(shuō),來(lái)來(lái)去去,多了很多新面孔,印象中,那些老顧客一直都還在。
穿起拖板兒鞋,整點(diǎn)鹵菜,來(lái)盤(pán)冷啖杯,和老伙伴們吹上幾杯。即使是高溫,也擋不住香香嘴兒們xuo指甲吃菜喝酒的熱情。
住在唐家墩這一片的武漢老桿們,還在品鑒著(zhù)原汁原味的老武漢夏天味道。
洶涌的人潮過(guò)后,涂太婆跟我們聊起家常,講她自己的開(kāi)店往事,神采飛揚。
從三十多年前的唐家墩說(shuō)開(kāi),從工廠(chǎng)退休的涂太婆已經(jīng)45歲,但還是希望自食其力。想起在家里做的鹵菜大家都很愛(ài)吃,就著(zhù)手開(kāi)了個(gè)鹵菜鋪子。
婆婆說(shuō),還做兩年,80歲就退休。店里面每天跑前跑后幫忙的都是涂婆婆的家人,兒孫們早已能獨當一面,自己早晚閑下來(lái)。
坐在街邊,臨街對面鱗次櫛比的居民樓,傍晚天色漸沉,暮色中透著(zhù)明亮的燈光。
往來(lái)的街坊鄰居,慕名而來(lái)的新鮮面孔,打著(zhù)赤膊光著(zhù)膀子的中年漢子,各色人等入杯中酒菜,照舊點(diǎn)上一碟紅潤油光的鹵菜...
唐家墩這碗婆婆鹵菜,藏著(zhù)老武漢江湖里最熨帖的人情味。
店名:涂太婆鹵菜店
地址:漢口唐家墩103號,十一醫院對面
營(yíng)業(yè)時(shí)間:16:30-21:00,晚19:00左右已售罄
(每年11月中旬至次年3月中旬停業(yè))
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