新疆有哪些本地做法的雞肉美食?
導讀:新疆有哪些本地做法的雞肉美食? 全國各地的非遺美食有什么?
1.大盤(pán)雞
說(shuō)到新疆美食,不得不提的就是大盤(pán)雞了,大盤(pán)雞不僅是新疆飯店里的招牌菜,也是新疆老百姓家家戶(hù)戶(hù)都愛(ài)做的家常菜。
大盤(pán)雞的主料是雞肉和土豆,雞肉爽滑麻辣,土豆軟糯甜潤,尤其要說(shuō)一下大盤(pán)雞的絕配“皮帶面”,筋道爽口的面條沾上又香又辣的濃郁湯汁,別提多好吃了。
2.新疆椒麻雞
椒麻雞的原料必須是嫩嫩的土雞,先將土雞蒸熟,用手將雞肉撕成長(cháng)條狀,配料為洋蔥和大蔥,先淋上一點(diǎn)雞湯,再淋上花椒油和辣椒油,充分攪拌之后,就可以吃了。
麻辣鮮香的椒麻雞,肉質(zhì)緊實(shí),雞肉脆爽,回味無(wú)窮。
3.新疆雞肉拌米粉
顏色油亮,香味撲鼻,雞肉噴香,米粉筋道,是深受群眾喜愛(ài)的家常美食。
4.新疆雞肉抓飯
抓飯是新疆人非常愛(ài)吃的美食,通常用羊肉制作,但也有人用雞肉做出營(yíng)養美味、風(fēng)味絕佳的雞肉抓飯。
5.新疆辣子雞
新疆人的辣子雞,看上去極其豪邁,滿(mǎn)滿(mǎn)的干辣椒(辣皮子),又辣又香,極有嚼頭。
新疆好吃的雞肉有很多。1,新疆大盤(pán)雞,用的原料三黃雞,土豆,青椒。吃的時(shí)候可以配上皮帶面。做的比較出名的是烏魯木齊的血站大盤(pán)雞和沙灣縣大盤(pán)雞。2,新疆椒麻雞,主要原料是土雞、青椒、洋蔥,大蔥,口味麻辣。最出名的屬于烏魯木齊的胖老漢椒麻雞。3,辣子雞,辣子雞分兩種。一種是干煸的,一種是紅燒的。干煸的做法是把雞肉腌制以后過(guò)油炸熟,再烹制的。紅燒的做法則是用蔥姜蒜等爆香以后雞肉慢慢燒出來(lái)的,口味都是香辣。做的出名的是烏魯木齊的柴窩堡辣子雞。
全國各地的非遺美食有什么?
作為一個(gè)天津人要說(shuō)的天津非遺美食太多了,下面我就給大家介紹一下天津本地人愛(ài)吃的非遺美食。
1、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是聞名海內外的“天津三絕”食品之一,亦是三絕食品中唯有的清真食品。它的舊址因緊靠著(zhù)耳朵眼胡同而得名,我小時(shí)候住在河北大街,離這里很近,經(jīng)常走到這里買(mǎi)炸糕和糕干。耳朵眼炸糕是用糯米作的面皮,里面是紅豆餡,是用香油炸的。
我最喜歡吃熱炸糕,小心的咬上一口,外皮酥脆,有點(diǎn)酸酸的味道,再咬上一口就吃到香甜的豆沙餡了,小口吃就怕?tīng)C著(zhù)?,F在餡料的品種多了,增加了紫薯、桂花、五仁、紅果、黑芝麻等口味,但我最?lèi)?ài)的還是傳統的豆沙口味。來(lái)天津旅游的朋友也可以去嘗嘗,3.5元一個(gè)。
2、津老味煎餅果子
向大家介紹一下天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——津老味煎餅果子。津老味煎餅馃子始建于民國元年,傳至今日,已歷經(jīng)五代。作為“天津第四絕”——煎餅果子的代表品牌,精益求精的傳統干磨工藝與藥食同源古文化理念的兼容并蓄,讓津老味煎餅馃子歷經(jīng)兩次質(zhì)的飛躍,使得煎餅馃子兼備健康與美味。馃箅兒,甜面醬,炸辣椒是津老味煎餅馃子地道經(jīng)典的三大秘寶,使得津老味煎餅馃子有著(zhù)獨特的復合型風(fēng)味與口感。第四代傳承人亦是沿襲了傳統醬牛肉的古法工藝,在此基礎上開(kāi)發(fā)出了頗具營(yíng)養價(jià)值的醬牛肉煎餅。嘗上一口還是小時(shí)候的味道,您吃了嗎?也來(lái)一套嘗嘗。
3、獨流老醋
天津的獨流老醋是2010年被列入天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄,產(chǎn)于靜海區獨流鎮的“獨流老醋”,以地名命名,獨流鎮也因醋而名揚千里。老字號“天立”獨流老醋始創(chuàng )于1665年,距今已有300多年的釀造歷史。天津人都愛(ài)吃這口,熬魚(yú)、拌菜、吃螃蟹都離不開(kāi)獨流老醋,是餐桌上的非物質(zhì)遺產(chǎn)。
4、熬糖馬家
聽(tīng)別人介紹熬糖馬家的糖特別好吃,是? ??工制作的,還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他家是老字號,原來(lái)在西北角,現在搬到了復興路上,今天特地去買(mǎi)。熬糖馬家是以糖品為特色的店鋪,他家的特色有大塊麻醬糖、什錦酥系列、純手工硬豆根糖、手工糖瓜、自制鮮姜糖、水果硬糖等,還有老天津衛藥糖(茶膏糖),品類(lèi)太多了。
說(shuō)到我大云南的非遺美食,我們大云南人都引以為豪的。我們云南每一個(gè)非遺美食都是出類(lèi)拔萃的。比較有名的如過(guò)橋米線(xiàn),咱就不說(shuō)了。下面介紹一下大家不是熟知的非遺美食。
紅糖制作技藝
巧家小碗紅糖俗稱(chēng)“碗碗糖”,產(chǎn)于巧家縣金沙江沿岸地區,選用當地優(yōu)質(zhì)甘蔗、以傳統工藝加工制作,自晚清以降,在國內市場(chǎng)久享盛譽(yù)。
巧家小碗紅糖采用18道工序,柴火熬制,小碗形狀古樸,如同古代《糖譜》中記載“凝之如石,破之如砂”,糖色漂亮呈半透明紅黃色,特有的蔗糖香氣沁人,入口即化,醇厚濃郁。
小碗紅糖保存了甘蔗天然蔗汁的營(yíng)養成分,更含有益于身體健康的多種微量元素,被譽(yù)為“東方巧克力”。
建水汽鍋雞烹制技藝
建水汽鍋雞歷史悠久,久負盛名。早在清代乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。
“慢工出細活”,這句話(huà)用在汽鍋雞的做法上一點(diǎn)不為過(guò)。制作汽鍋雞時(shí),首先要將清理干凈后的土雞(用肉雞味道會(huì )打折扣)斬成5-10cm的塊,放入汽鍋(切忌加水),加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋,放入沸水,將汽鍋置上,縫隙處用籠布之類(lèi)密封。燜蒸2.5-3小時(shí)后可上桌,這樣制作出來(lái)的汽鍋雞原汁原味,湯味鮮美之極。
也可在放雞塊入鍋時(shí)加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類(lèi)即成《滋補汽鍋雞》另有風(fēng)味。
烹制食品的炊具成千上萬(wàn),而建水人烹制汽鍋雞時(shí),采用的是建水當地一種獨特的炊具——汽鍋。與其他炊具不同的是,汽鍋呈扁圓型,底部為喇叭狀蒸汽進(jìn)口,其上連著(zhù)一根圓錐管狀噴嘴,直通鍋的上部中央,鍋上加蓋密實(shí)的蓋子,形狀十分獨特。
餌絲烹制技藝
餌絲是云南的特色小吃之一。在云南,烹制餌絲的方法也是多種多樣,這其中又以曲靖蒸餌絲和巍山扒肉餌絲最為出名。
曲靖蒸餌絲主料為當地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米餌塊切制而成,過(guò)去手工切,現為機切,它的調配料簡(jiǎn)單又豐富,簡(jiǎn)單是品種不復雜,豐富是工藝考究。
新鮮韭菜和綠豆芽,加上獨門(mén)熬制的醬油和精心炒制的肉醬,醬油熬制配香料、精鹽、白糖、味精,肉醬選用新鮮的后腿肉,剁細后再與香菇醬料炒成肉醬,配上精心腌制的酸菜油辣子,OK,香噴噴的餌絲已上桌,吃完餌絲,再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯,真是回味無(wú)窮!
而巍山扒肉餌絲的關(guān)鍵,在于扒肉的制作。肉的選料很重要:選用本地新宰殺上市的豬后腿,豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉,放在炭上慢慢燒烤,烤至肉皮已焦黃而肉卻不糊不爛,又將其浸入淘米水中浸泡兩三個(gè)小時(shí),再用溫水刮洗干凈,放入特制的大土鍋內,注入冷水,加上適量巍山本地閹雞肉和火腿,用大火將水煮沸,打去浮沫,并加入姜片、草果、火腿等香料和配料,鍋口加蓋,蓋沿還用棉紙、紗布等密封嚴實(shí),以微火煨燉,要燉足十多個(gè)小時(shí),湯色白而稠,卻不膩口,肉已自然離骨又不失形。
等到一碗餌絲烹制完成,一眼望過(guò)去,紅白黃綠相間,色香味俱全,肉湯濃厚香醇,餌絲雪白細糯,扒肉肥瘦適當,入口即化。
麗江粑粑制作技藝
麗江粑粑是納西族獨具的風(fēng)味食品,有著(zhù)悠久的歷史,明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳,其制? ??的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細麥面,加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉合成面團,在大理石石板上抹搽植物油,再搟成一塊塊薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀,兩頭搭攏按扁,中間包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色,即可制成。
牛干巴制作技藝
云南漢族善制火腿、臘肉,回族則擅長(cháng)腌干巴。
牛干巴是以新鮮牛肉為原料,經(jīng)過(guò)多道工序腌制而成的特色食品。云南尋甸牛干巴以肉壯、形佳、色鮮、味美而享譽(yù)四方?!吨袊刈宕笤~典》“牛干巴”條目中明確指出:“牛干巴——云南回族風(fēng)味食品,以尋甸所產(chǎn)品質(zhì)最佳?!?/p>
牛干巴做法和吃法花樣極多,最常見(jiàn)的吃法是油炸和炒。油炸的干巴上餐桌叫油淋干巴,這種吃法最普遍,也最常見(jiàn);炸嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁,炸透些則脆香。炒的話(huà),干巴可以和很多食材搭配,比如青辣、干椒,也可以和云南的野生菌類(lèi)如牛肝菌一起搭配爆炒,絕對是云南一絕。
鹵腐制作技藝
鹵腐是云南腌臘制品的一個(gè)重要品種,其制作方法、品種類(lèi)別和口味等,在全國的鹵腐(省外也叫腐乳)之中是位居前列的。而經(jīng)過(guò)百年口耳相傳的七甸鹵腐,如今已經(jīng)形成云南鹵腐的一個(gè)品牌。
七甸鹵腐力求傳承傳統工藝、保留傳統風(fēng)味的基礎上,嚴格按照質(zhì)檢部門(mén)的要求,完善現代食品安全生產(chǎn)流程。精選原料、研磨細致、完全煮透豆漿……七甸鹵腐的制作過(guò)程對于每一個(gè)環(huán)節要求都很?chē)栏瘛?/p>
做好的豆花倒進(jìn)壓框要濾水數小時(shí)后才能成豆腐,不過(guò)豆腐只是鹵腐的前身。兩天后放在太陽(yáng)底下晾曬,豆腐還要墊上清洗晾曬過(guò)的稻草,這有助于豆腐發(fā)酵。豆腐得隔1~2天翻曬一次,翻3~4次就可以腌制了。
腌制鹵腐的廠(chǎng)房?jì)?,師傅要按比例稱(chēng)取辣椒粉和食鹽,再進(jìn)行混合。配取白酒后才能將豆腐和作料混勻,裝到陶罐后封嚴。1個(gè)月和4個(gè)月之后還要打開(kāi)各加一次白酒,腌制半年才能制成鹵腐。
永香齋玫瑰大頭菜制作
玫瑰大頭菜是云南名特產(chǎn)品。創(chuàng )始于明末清初,曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上獲獎。
玫瑰大頭菜色澤褐紅,脆嫩滋潤,回甜清香。它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料,配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉,或是切成片炒青辣椒爽口下飯;也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃,或將剁肉改為青包谷米,昆明人將此菜稱(chēng)為“炒三剁”,是一道深受昆明人喜愛(ài)的家常小菜。
豆豉制作技藝
易門(mén)豆豉,以色、香、味俱佳名揚全省。
易門(mén)豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類(lèi),特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅,豉仁嫩綠,紅綠相間,望之即令人食欲大增。入口后,清香甜嫩,使人回味不已。用它作配料烹調魚(yú)肉,更是別有風(fēng)味。
易門(mén)青豆豉的特點(diǎn)是“青”,必須選取七、八成成熟的大豆青株,剝出鮮豆米,趁鮮制作,才能使豆豉清香鮮嫩。制作青豆豉,在每年七、八月間。那時(shí),大豆青株割回家來(lái),晚飯后,三家五戶(hù),在街頭巷尾團團圍坐,男女老少,親朋鄰里,乘夜剝豆,以不失鮮。
水酥餅制作技藝
水酥餅,也就是云南永勝的月餅,至今已有百年歷史。
水酥餅色香味美、可口,易于消化、吸收,老少皆宜,酥滑不膩,質(zhì)地松軟可口,深受老百姓喜愛(ài)。
水酥餅工藝制作細膩,別具一格,程序繁多,制作工藝流程有:精選食材、制面團、團圓餅、浸泡、烤制、包裝。其中最重要的就是浸泡和烤制。
水酥餅的種類(lèi)也相當繁多,有火腿、白? ?、蜂蜜、玫瑰、伍仁、紅豆等類(lèi),是日常生活中最受人們喜愛(ài)的甜點(diǎn)。
文化遺產(chǎn),是時(shí)間之于人類(lèi)的記憶,是一代代前人留給后人的寶貴精神財富。如果你是個(gè)“吃貨”,不如現在就動(dòng)手學(xué)會(huì )上面的這些美食制作技藝,讓云南的寶貴財富也能一代又一代傳承下去。
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