在西方，一直有一個(gè)經(jīng)典笑話(huà)：“天堂就是，英國警察、德國技師和法國廚師；地獄則是，德國警察、法國技師和英國廚師?！狈▏翱偨y希拉克曾對德俄領(lǐng)導人說(shuō)：“英國食物是世界上除了芬蘭飯以外最糟糕的食品，你怎么能相信飯燒的這么差的人?！?/p>

英國菜最常見(jiàn)的烹飪技法是水煮和煎炸。最常用的食材是牛羊魚(yú)肉、土豆、培根、雞蛋、青豆、番茄以及一些時(shí)令蔬菜。一頓正經(jīng)的英國式早餐。有蘑菇、香腸、茄汁焗豆、培根、煎蛋、番茄、烤面包片，有時(shí)也會(huì )有一種名叫“black pudding”的血腸，由豬血、乳脂以及谷粒制成。星期日燒烤（Sunday roast），其實(shí)就是烤土豆、烤肉、烤蔬菜（一般為胡蘿卜、西藍花、青豆）的大拼盤(pán)。不過(guò)不同的肉要配不同的醬汁，牛肉一般是配辣根沙司和約克郡布丁，豬肉要配蘋(píng)果醬，羊肉配薄荷醬，雞肉配面包沙司，火雞則是蔓越橘醬以及填料。一套英式下午茶必須有的組成部分：茶、三明治、蛋糕與甜點(diǎn)。英式下午茶的專(zhuān)用紅茶為產(chǎn)自印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶、伯爵茶。除此之外英國也有在下午茶時(shí)喝奶茶的習慣。正式的下午茶點(diǎn)心一般被壘成“三層架”（Three-Tier Petit Four Stand）的形式：第一層（底層）放置各種口味的三明治，第二層（中間層）是英國的傳統點(diǎn)心司康餅（scone），第三層（最上層）則是小蛋糕和水果塔。這個(gè)三層架點(diǎn)心應從下往上、由咸至甜、由淡到濃地吃。除了這種必不可少的三層點(diǎn)心，一些牛角面包、葡萄干、魚(yú)子醬等食品也會(huì )擺上來(lái)，來(lái)迎合賓客的口味。

英國菜的沉淪，有兩個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間點(diǎn)——工業(yè)革命和二戰。今天人們耳熟能詳的英國食物，大多都形成于工業(yè)革命時(shí)期。最為典型的就是炸魚(yú)薯條。鐵路運輸的發(fā)展不僅使沿海地區的魚(yú)類(lèi)可以運送到內陸，而且魚(yú)類(lèi)的價(jià)格也大大降低。而忙碌的工人也需要廉價(jià)、攜帶方便、熱量高的食物。于是，以炸魚(yú)薯條為代表的英式快餐應運而生，它們和工業(yè)革命一樣，改變了英國人的生活方式。城市的迅速發(fā)展帶來(lái)了巨量的人口，這導致倫敦本地的食物不能自給，只能從外地運輸來(lái)食物以滿(mǎn)足需要。為了保證食物的新鮮，除了發(fā)明罐頭等各種保鮮法，英國人只能盡量選擇不易腐敗的食材，具體來(lái)說(shuō)就是土豆。在烹飪方式上，英國人也出現了變化——水煮。一方面，水煮可以彌補食物新鮮度的不足；另一方面，對于已經(jīng)忙碌一天的英國工人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有多少精力在花到烹飪上。所以，水煮雖然味道不佳，但是即安全又省事。于是，英國普通人的日常飲食就變成了一塊煮肉和兩種煮蔬菜，其中還有一種是土豆。

英國有著(zhù)全世界最頂級的肉食資源，這里是肉食者的天堂。

盡管豐富的海產(chǎn)是上天給予英國的饋贈，倔強的英國人卻偏偏更鐘愛(ài)與島國看起來(lái)不那么搭調的肉食。英國或許出產(chǎn)著(zhù)全世界最高等級的肉食之一，從常見(jiàn)的畜肉到罕見(jiàn)的野味都享有盛名。

蘇格蘭阿伯丁牛肉和威爾士黑牛肉的名聲雖不及日本的神戶(hù)牛那么傳奇，卻是制作牛排的不二選擇；蘇格蘭與威爾士同時(shí)出產(chǎn)著(zhù)最美味的羊肉，在歐洲獨占鰲頭；杜洛克種及大白豬是著(zhù)名的肉豬品種，雖然論風(fēng)味及不上伊比利亞黑豬、鹿兒島黑豬等名種，卻最適合用來(lái)制作香腸、培根、火腿等英國本土豬肉制品。

野味是英國菜的特色之一，昔日英國的富人們酷愛(ài)狩獵，因此催生出英國大量的私家獵場(chǎng)，如今依舊供應著(zhù)最時(shí)鮮而野趣的時(shí)令野味，鹿、兔子、野豬、松雞、野雞、野鴨、鷓鴣、山鷸等是常見(jiàn)的品種。不過(guò)野味在英國并非 隨處可見(jiàn)，要到一些有對口獵場(chǎng)的特定餐廳才可品嘗到，或者就是到大型市場(chǎng)中買(mǎi)回生鮮食材自行烹調。

相比漁產(chǎn)烹調手法的相對單一，英國人似乎將想象力都留給了肉食。品味肉食美味的最佳手法永遠是烤，一份香氣四溢、熟度恰當、飽含肉汁的烤肉是英國吃貨們在每個(gè)周日中午永恒不變的期待。同時(shí)，英國人對于烤肉的調料亦有屬于自己的堅持：牛肉得配摻了辣根的酸奶油，羊肉得配薄荷醬，豬肉得配蘋(píng)果醬等等，兩兩相配，絕不可錯亂分毫。除此之外，還有煎炸蒸煮、腌肉熏肉鹵肉扣肉、清湯濃湯、變化無(wú)窮的燉菜和派等無(wú)數調理方法……其創(chuàng )意之飛揚、做法之繁復，哪怕是以流派眾多著(zhù)稱(chēng)的中國菜，都不敢說(shuō)能用一塊肉比英國人做出更多道菜。

特別要介紹的是英國的內臟菜，一般的觀(guān)點(diǎn)認為西方人不擅吃?xún)扰K，其實(shí)這也是對西餐的誤解之一。西方人和中國人一樣，內臟要不就是甲之砒霜，要不就是乙之蜜糖，少有中間分子。牛肉腰子派（Steak & Kidney Pie）扮演著(zhù)英國菜的“外交官”角色，用豬血灌制的黑布?。˙lack Pudding）是英式早餐的重要成員，至于用各類(lèi)羊雜同燕麥填塞入羊肚后制成的哈吉斯（Haggis）則更堪稱(chēng)蘇格蘭的國菜，在蘇格蘭地區被廣泛應用于正餐、早餐和小吃中。

蔬果

在英國這個(gè)肉食者的天堂，蔬菜往往作為一餐的配角出現，卻絕不會(huì )顯得無(wú)足輕重。蔬菜通常作為配菜和調料出現，在豐富滋味口感、提升美味的同時(shí)兼顧了營(yíng)養。沙拉是最能體現廚師對食材領(lǐng)悟力和想象力的烹調方式，人氣名廚杰米?奧利弗最?lèi)?ài)的就是創(chuàng )作沙拉。不得不說(shuō)的就是土豆，英國人近來(lái)在網(wǎng)上被冠以“不吃土豆會(huì )死星人”之名，其對土豆的依賴(lài)和熱愛(ài)可見(jiàn)一斑，炸土豆、烤土豆、土豆泥、土豆餅、土豆湯、土豆蛋糕、土豆烤餅（potato scone），幾乎人類(lèi)能想見(jiàn)的土豆菜都能在英國找到。

英國市場(chǎng)中總能找到最新鮮的優(yōu)質(zhì)水果，而且往往價(jià)廉物美?；蛟S是島國的關(guān)系，英國算不上盛產(chǎn)水果，但在英國的市場(chǎng)中依然可以找到來(lái)自世界各地的水果品種，且品質(zhì)都很優(yōu)秀。英國的本土水果中，蘋(píng)果可算能充分體現英國飲食理念的一種：根據直接食用、制果醬、做甜點(diǎn)、釀蘋(píng)果酒（cider）等用途，都能尋到專(zhuān)用的蘋(píng)果品種，風(fēng)味或甜或酸各不相同。應季的草莓、覆盆子、黑莓、藍莓等各色野莓是英國人的最?lèi)?ài)，尤其是飽滿(mǎn)芬芳、嬌艷欲滴的草莓最是讓人欲罷不能，草莓配鮮奶油是溫布爾登網(wǎng)球公開(kāi)賽的代表食物之一，溫網(wǎng)賽事期間平均要消費掉驚人的28噸草莓和7000升鮮奶油。

如果說(shuō)蔬果還不足以體現英國食物的特色的話(huà)，香草（herbs）就堪稱(chēng)英國菜乃至西餐的靈魂了。英國為肉食調味的原則是只吊味、不添味，因此選擇合適的香草是關(guān)鍵。歐芹、百里香、迷迭香、鼠尾草、月桂葉、薄荷、羅勒、牛至、龍蒿，面對市場(chǎng)上數十種名字古怪的香草，不明所以的人真的會(huì )迷失方向。于此同時(shí)，曾經(jīng)大英帝國的擴張以及英國人種的多樣性、包容性吸引了多種東方香料，讓英國菜在歷史長(cháng)河中可以不斷創(chuàng )新、不斷提高，不至于流于平淡，在西餐世界中獨樹(shù)一幟，來(lái)自于南亞和東南亞的肉桂、姜黃、豆蔻、番紅花、丁香等也逐漸融入了英國飲食，乍一看以為是純正印度菜的咖喱雞（chicken tikka masala）事實(shí)上是英國當之無(wú)愧的國菜。

奶酪

農莊直營(yíng)的奶酪是純綠色無(wú)添加的美食，風(fēng)味絕佳。

英國人或許從骨子里該是個(gè)游牧民族，除了出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉食外，奶酪同樣堪稱(chēng)英國的民族驕傲。切達干酪（Cheddar cheese）是如今世界上消費量? ?大的奶酪品種，斯蒂爾頓奶酪（Stilton cheese）是世界三大藍紋奶酪之一，其他如柴郡干酪（Cheshire cheese）、卡爾菲利奶酪（Caerphilly cheese）等也是享譽(yù)全球的著(zhù)名品種。在英國的市場(chǎng)中，或許找不到賣(mài)牛奶的攤位，卻一定會(huì )有賣(mài)奶酪的，而且品質(zhì)全都頗佳。

只要是夠檔次的飯店，甜點(diǎn)單中都一定會(huì )有一道奶酪拼盤(pán)（cheese platter），通常包含了硬質(zhì)、半硬質(zhì)/白霉、藍紋三個(gè)品類(lèi)，不少飯店還會(huì )選用當地農莊出產(chǎn)的本地特色奶酪，雖未必是名牌卻更富特色，可說(shuō)是了解當地美食的快捷方式之一。

套用法國傳奇美食家Savarin的名言：“一道沒(méi)有奶酪的豐盛晚餐，猶如一位失去一只眼睛的美女”，英國人的奶酪的熱愛(ài)正是如此。要真正地了解西方食物，就必須得認真而全面地品嘗一次奶酪，或是在市場(chǎng)中的奶酪攤位大快朵頤，或是在一餐之后點(diǎn)上一道奶酪拼盤(pán)作收尾。

想用短短一篇文章來(lái)概括英國食物是不可能的任務(wù)，我只是希望讀者朋友能夠知道英國食物并非如此乏味無(wú)趣，明白英國人有屬于自己的飲食理念；可能的話(huà)，多少激起一些大家對于英國食物的興趣。假如我成功地實(shí)現了最后一點(diǎn)，歡迎繼續關(guān)注后續的專(zhuān)欄，我將為大家詳細介紹英倫的特色美食?！?/p>

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