云南有那些風(fēng)味小吃?
導讀:云南有那些風(fēng)味小吃? 云南地方美食在哪里匯集 又能學(xué)到正宗的?
各個(gè)地方都有自己出名的小吃啊!
云南名小吃,莫如“過(guò)橋米線(xiàn)”的推廣最為成功,如今大江南北,都見(jiàn)高揭起它的名頭,以云南風(fēng)味為招徠。但不少地方的過(guò)橋米線(xiàn),難免有桔生淮北之憾,要吃正宗的過(guò)橋米線(xiàn),還是得在云南。
到云南之人,無(wú)不被推薦首吃過(guò)橋米線(xiàn),而昆明大大小小過(guò)橋米線(xiàn)的兼營(yíng)或專(zhuān)營(yíng)店,多如牛毛,雖未連鎖,至少已連串,它們往往開(kāi)列從五元到百元一套的過(guò)橋米線(xiàn)任君挑選,過(guò)橋米線(xiàn)大有從小吃到大餐、宴席發(fā)展的意味,不知幸耶不幸。
吃過(guò)橋米線(xiàn)必先聽(tīng)一個(gè)故事,知道家世,吃起來(lái)會(huì )因趣味添滋味。傳在滇南蒙自,一秀才在南湖亭中讀書(shū),秀才娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他當飯,但等出了門(mén)、穿小路、過(guò)了橋到亭中時(shí),米線(xiàn)已不熱,且有點(diǎn)“糊涂不清爽”的意思了。這秀才娘子便琢磨起來(lái),如何解決這保溫與清爽的問(wèn)題?她發(fā)現湯若有油封在上面,有若蓋蓋能保溫,佐料、米線(xiàn)等如吃時(shí)再放、就能爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線(xiàn)燙好,生里肉片、腰片、魚(yú)片、豆尖、香菜等另放。過(guò)長(cháng)橋到亭子時(shí),將佐料等放入燙熟,再加米線(xiàn),此時(shí)香鮮滑爽兼而有之,與往常全不一般。此法傳出,人爭相效仿,因其原要過(guò)一橋才吃這米線(xiàn),就干脆叫“過(guò)橋米線(xiàn)”了。
故事有趣,將原來(lái)不過(guò)是中國食法中之“過(guò)橋”一法,巧妙融于米線(xiàn)吃法的緣起中,既為來(lái)歷,又示吃法,天衣無(wú)縫,證明這首創(chuàng )人不丹。 過(guò)橋米線(xiàn)雖有無(wú)數花樣,但其根本總在于一湯。以壯母雞、老鴨、筒子骨熬湯,水與料為六比一,須6小時(shí)以上才好。湯要濾過(guò),使其清徹,裝碗要加味精、胡椒,上面澆雞鴨油一層。這湯端上時(shí)切不可遽嘗,因早有不知之人急于喝湯被湯燙傷唇舌食道的笑話(huà),定要小心。
湯來(lái)后將各生片緩緩放入,最后放米線(xiàn)就可吃,不懂可讓服務(wù)員代勞,也可看別人如何做。說(shuō)到看別人,有人編一個(gè)小笑話(huà),可附在這里佐餐。
說(shuō)有一人不會(huì )吃這過(guò)橋米線(xiàn),別人告訴他“看旁邊人如何就如何”。這人去到餐館,要米線(xiàn)后看旁邊老者下肉片、魚(yú)片,他也忙下肉片、魚(yú)片,下豆尖、腐皮,他也忙下豆尖、腐皮,他也忙下豆尖、腐皮,下米線(xiàn),他也忙下米線(xiàn),一切如儀。到要吃時(shí),這旁邊食客有個(gè)習慣,遇有美食贊嘆時(shí),筷子不由自主在碗邊輕輕一擊后才食,這人以為是必要程序,也忙將筷在碗邊一敲才吃。那旁邊老者剛吃一口米線(xiàn),弄得稀里嘩啦,一陣忙亂,這人一看,推碗起身道:“這則難學(xué),過(guò)橋米線(xiàn)吃不成?!?br> “先生的妙處實(shí)在難學(xué)”,初吃過(guò)橋米線(xiàn)不可不慎。至于這味道么,“不吃不知道”。
什么石屏豆腐、曲靖小粑粑、油炸洋芋、宜良的烤鴨、迪慶的牦牛干巴、酥油茶、德宏的傣味、大理的乳扇、耳塊、臨滄的油雞縱等都很受人歡迎??!
云南地方美食在哪里匯集 又能學(xué)到正宗的?
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