漳州特色美食有鹵面，干拌面，生湯，手抓面等等。1. 鹵面漳州鹵面和其他地區鹵面最大的區別在于它的面是加了堿的粗面，閩南的面條食物基本都以堿面做底。用堿水做出來(lái)面餅清爽彈牙，稍帶一點(diǎn)澀味，不宜吃水，味道特別。漳州鹵面的湯底一般用風(fēng)干魷魚(yú)加豬骨熬制的高湯加水淀粉，雞蛋，香菇，蝦皮，五花肉勾芡成羹，也存在用雞湯底和胡椒豬肚湯底的部分店家。面餅用熱水焯開(kāi)之后瀝干加入湯底內，然后由食客自選后續添加的輔料。輔料有：豬皮，豬大腸，豬肺，殼子肉(橫膈肌)，筍干，豆干等。2. 干拌面漳州干拌面以豬蹄肉和花生醬為主料，又稱(chēng)豬蹄拌面，但豬蹄并非必須。干拌面店家多有自己的花生醬配方(水和油的用量，其他香料等等)，基底仍為堿面。同樣食客可以根據自己的喜好加上各種鹵味輔料。因為花生醬的原因，干拌面的果腹程度非常高，常常一碗就撐的吃貨動(dòng)不了。另外一般吃干拌面的時(shí)候會(huì )配上一碗湯，湯底一般是骨頭湯再加上一點(diǎn)豆干、丸子、筍、鴨血等。3. 生燙漳州的小吃體現在街上24小時(shí)都有得吃，生燙就是典型的例子，它既可以當早餐也可以做夜宵。什么叫生燙，外地人肯定聽(tīng)了摸不著(zhù)頭腦。生燙，就是生食燙熟嘛，燙的料有很多，比如肉筋、鴨胗、鴨心、豬肝、豬心(主要是內臟類(lèi)和肉類(lèi)，菇類(lèi)、青菜類(lèi))，同時(shí)可以配上面條，米粉，粉絲等。燙這個(gè)一點(diǎn)也不難，火侯很重要，這個(gè)決定生燙的口感。4. 手抓面手抓面可以說(shuō)是堿面的最原始，以堿面餅裹著(zhù)豆干和五香卷以及腌制蘿卜酸，抓握食用而得名。古時(shí)為農民以竹編挑入田內當作午餐，鄉野吃法，不入廳堂，但后來(lái)經(jīng)過(guò)發(fā)展也成為能在正式場(chǎng)合出場(chǎng)的一道特色菜，食用方法也不再限于手抓，餐館內傾向于把面餅切成方便筷夾的小份。手抓面可佐芥辣，蒜蓉醬，沙茶醬，花生醬，甜辣醬多種調味醬料。

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