由廣州、潮州、東江三個(gè)地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術(shù)精華，自成一格，有“食在廣州”的美譽(yù)。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負盛名。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。