十樣菜是老南京人的稱(chēng)呼，也叫素什錦，是老南京人家春節過(guò)年的必備菜。從我孩童記憶起一直至今，親戚、鄰居和我家每年春節除夕都要炒上一大臉盆份量的“十樣菜”，以備春節期間吃膩了魚(yú)肉葷菜時(shí)就“十樣菜”開(kāi)胃下飯十樣菜由黃豆芽、菠菜、藥芹、豌豆苗、薺菜、胡蘿卜、香干、百葉、金針菜、黑木耳、香菇這些必備的蔬菜組成，有些人喜歡芫荽的香味，有些人家也加上蓮藕、竹筍或腌雪里蕻什么的。