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清蒸團頭魴

團頭魴去內臟,洗凈,兩面剮花刀,撤少許精鹽,擺上香茹、火腿片、筍片,再加調料,旺火蒸至魚(yú)眼突出,肉質(zhì)松軟,立即出籠。然后將蒸魚(yú)湯汁、雞湯、香油等燒沸澆在魚(yú)身上,撒上胡椒粉裝盤(pán) ( 溫州)