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漳州鹵面

漳州鹵面,久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚(yú)、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后,加上豬骨湯煮開(kāi),然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等,調成鹵料。進(jìn)餐時(shí),在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、香菜等佐料。其特點(diǎn):色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。