是由傳統湘菜"糖醋脆皮魚(yú)"發(fā)展創(chuàng )新而成，它以3斤左右的鱖魚(yú)或鯉魚(yú)為原料，加工成糖醋脆皮魚(yú)，在加工時(shí)注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時(shí)點(diǎn)燃，魚(yú)周發(fā)出藍色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象征吉祥如意。此菜構思精巧，造型奇特，而且昧鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。

(長(cháng)沙)