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廣州白切雞

是粵菜雞肴中最普通的一種,屬于浸雞類(lèi)。以其制作簡(jiǎn)單,剛熟不爛,不加配料而保持原味為特點(diǎn)。做法是:用1公斤以下的本地雞,洗凈后在微沸水中浸約15分鐘,其間將雞提出兩次,然后在水中冷卻,表皮干后拌以熟花生油。食時(shí)備以姜茸、蔥絲拌鹽,淋上熟油盛碟中蘸著(zhù)吃。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著(zhù)名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。此外,清平雞也是白切雞的一種。

白切雞是廣州菜中最普通的一種,不加配料且保持原味是最大的特色!白切雞色潔白帶油黃,皮爽肉滑,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,清淡鮮美。