手工拉出的面再配以炒菜而吃的一種面食，因其價(jià)廉實(shí)惠而受歡迎。在維吾爾族及回族中，有一些熟練的拉面師傅，一次可拉一兩公斤面，供10人以上食用。這種面被稱(chēng)為“把子面”，粗細勻稱(chēng)，軟硬適度，吃起來(lái)特別滑溜可口。如果再加上用羊肉片和辣子炒出的菜，即所謂的“過(guò)油肉拌面”，就更是本地人和游客十分喜愛(ài)而又常常食用的美味佳肴了。