海南島四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富，其中又以盛產(chǎn)于和樂(lè )的膏蟹見(jiàn)稱(chēng)。厚身短腳的和樂(lè )蟹，以什錦醬爆炒，肉厚膏肥，鮮香誘人。所謂什錦醬，即瓊醬，乃海南省家家戶(hù)戶(hù)必備的佐膳妙品，其調制成分主要是花生粉和芝麻醬，至于糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒……則豐儉由人，各自各精采。