涼拌蕨菜

涼拌蕨菜一般采用干蕨制作，春天摘回鮮蕨，用沸水燙蔫，然后搭在陰涼處陰干，置干燥處存放。泡制時(shí)，先將干蕨放入涼水泡數小時(shí)，再下鍋煮熟，但不能熟得太爛，爛了就會(huì )失去脆勁，咬起來(lái)也沒(méi)勁。如泡制得法，干蕨仍能保持采摘時(shí)的鮮嫩。拌制時(shí)放少許蔥絲，潑上熱油，加鹽加醋，加上芥末、蒜泥，拌勻。