炮仗面因采用先煮后炒，形似炮仗，故稱(chēng)為炮仗面，面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經(jīng)典面食，也是青海著(zhù)名的特色風(fēng)味小吃之一，特別在青海地區，深受各族人民喜歡。炮仗面制作是拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。